・・・パティシエの独り言・・・

プチ贅沢気分の休日

シェフと店長 — 2009-11-19T17:41:54+09:00

さむーい一日となりましたね。もう、冬の入り口にさしかかっているんですね。最近、雨も続いていますし、一雨、一雨寒さが増してきます。

さて、昨日は定休日。ずっとずっとほったらかしてきた、自分のあたまをいい加減なんとかしなくては！と、早起きして掃除を終わらせて、開店一番で美容院へ。というのも、来週大切なレセプションに出席するため、これではいけない！！と、さすがの私も焦りまして（苦笑）。で、なかなか時間もとれないことだし、無理は承知で、カラーとパーマ両方お願いできないかと相談。しかもお迎えのお昼までの３時間で。いつもお世話になっている美容師さん、がんばってくれました。むちゃくちゃいってごめんなさい！美容院では、美容師さんとのおしゃべりが楽しみ。おしゃべりしながら、ふと気になる文字を発見。ハンドマッサージ、１０００円。気になるわー、マッサージ好きとしてはー。しかも、肩こり、便秘のほか、顔色までよくなるって！これはやらずにはいられません。ということで、ロットをまきまきしてもらっているあいだ、別のスタッフの方に、ハンドマッサージしてもらっちゃいましたー。朝１、他にお客様もまだいらっしゃらなかったので、私の頭に２人、手に１人、３人がかりでいたれりつくせりー。もう、気分は女優！！とってもとっても贅沢気分を味わっちゃいました。たまにはいいですよね、ご褒美、ご褒美。あっというまの３時間、すぐに現実に引き戻されましたが（苦笑）、満足満足な休日となりました。

さあ、帰って来ました、子供ちゃん。夕食、お風呂、これまたどたばたの時間のはじまりです。

トマトベリーとマスカルポーネのムース

シェフと店長 — 2009-11-07T15:47:20+09:00

この週末は、お出かけ日和になるそうですね。みなさんはどちらへ？貴重な週末に、レーヴへお立ち寄りくださる方々の為に、新作スウィーツを今日から登場させました。試作の途中、ちょっぴりスプーンにすくって味見をしたときは、ちょっとだめかなあ？って、思っていたんです。でも、数日後、セルクルから外してみると、あれ、淡いパステルのツートーン、とってもラブリー。そして、肝心のお味は・・・？あらー！！トマトが完璧にスウィーツになってるー！！！なかば、諦めていただけに、ちょっぴり興奮してしまいました。即、店長にも試食をお願い。これまた、あっさりＯＫをもらい、出番を待っていたというわけです。詳しくご説明しますと・・・トマトベリーという、新種のあまーいトマトを使ったムースに、マスカルポーネムース（いわゆるティラミスです）をあわせ、２層の中間には、自家製トマトジャムを忍ばせています。トマトベリー、色も苺のムースみたいにかわいくって、その甘さも、ほんとにフルーツみたいです！！最後にトマトの香りが追いかけてきます。また、トマトジャムがいいんですよー。なにをかくそう、このトマトジャムを生かした新作というのがテーマだったわけで。大満足の新作を誕生させることができました。このトマトジャムは新作野菜畑のマドレーヌでも、使用することにしました。こちらは年明けからの販売です。お楽しみに！あらためて眺めてみると、この秋は、ショーケースが華やか！！新作をがんがん、誕生させてきたおかげかなー。いままでは、割と秋になると、ショーケースの中が落ち着いたトーンになっていたのですが、今年はとくに、トマトベリーのおかげで、なかなか鮮やかな色合い。新作を作る時、商品構成は意識します。使う素材、できあがりの形、色。かたよりがないように。うん、現在のショーケースは、工夫の甲斐がよくでてます（自画自賛・・・）。さあ、年内、もう１品、アイディアの種が・・・実を結ぶことできるかな？日々のお仕事こなしつつ、がんばりたいと思います。

今日は、お約束どおり、紅玉パイスタート致しました。１１月、週末限定の焼きたてパイ、是非お試し下さい。では、みなさま、良い週末をお過ごしくださいね。

鴨のソテー、バルサミコソース

シェフと店長 — 2009-11-05T15:54:54+09:00

冬将軍到来！！！急に冷え込みましたね。でも、日中はまだまだいい陽気。秋っていいですね。一番好きな季節です。昨日のお休みは、気分ものっていたので、寒さに備えて、エアコンお掃除をしたり、あったかお布団を干したり、子供のおもちゃのお手入れしたり・・・随分精を出しました。ここ２週間くらいかなあ。なんだか、ずっと疲れが抜けなくって。朝、起きぬけとは思えない疲労感、明るくなるのが遅くなったこともあって、寝坊することもしばしば（親子３人、川の字で並んで寝ているので、目覚まし使わずに、いつも起きれてたのに）。なんだろう？って、思いながら、ひとまず晩酌はひかえて（笑）、だんなさまも心配して、洗い物など手伝ってくれたりして。その甲斐あって、なんとか週明けくらいから、調子が戻ってきて、で、お休みは張り切ってしまいました。そんな状態だったので、記念日のディナーが、ずっとお預けだったのですが、やーっと、昨晩ごちそうにありつけました！！お肉で一番好きなのは、鴨ー。で、こってこてフレンチが大好きだったりする私は、あまーいソースがお好み。定番オレンジソースもいいけどー、今回はバルサミコソースにしてもらいました。私が子供を寝かしつけているあいだに、ご主人様がはりきって作ってくれました。鴨の焼ける音、バルサミコを煮詰める香り。おいしい時間を察知してか（笑）、いつもより寝付くのに時間がかかった子供ちゃん。大きくなったら、いっしょに愉しもうね！！ガルニチュールはごぼうチップにアスパラ。どっちも大好き！！そして、こだわりのシャンパン。若い頃から、記念日ごとに、いろいろなシャンパンをためしてきましたが、私はこれが好き。素人コメントですが、からすぎず、甘すぎず、広がりのある味わい。私、シードルも好きなんですが、ほんのりリンゴのような香りもするような（あくまで素人の意見なので、あしからず）。もしよかったら、試してみてくださいね。お勧めです。そして、私の担当のデザートは・・・なんとも簡単なティラミスとかぼちゃプリン。でもなんとか、夫婦二人仲良くおいしい記念日ディナーを愉しむことができました。よかったよかった、大満足。当日いえなかった心の中の言葉も、きちんと伝えて、これからまた１０年、がんばろうねと誓い合ったのでした。

さて、週末には、新作をデビューさせようと思っています。お楽しみに。そろそろお子様、お迎えの準備。昨日、元気をもらった分、仕事に子育て、ますますがんばりますよー。それではまたー。

紅玉パイ

シェフと店長 — 2009-11-03T17:57:15+09:00

すっかり冷え込んだ祝日の今日、皆様はいかがお過ごしでしたか？保育園がお休みで、子供と一緒の営業。なんだか今日はとってもいい子で、一日ご機嫌でいてくれたので、すっかり仕事もはかどり、いつも休日は諦めているパソコンまで開いてみたりして。というのも、お知らせが。先日、いつもお逢いできるのを楽しみにさせていただいているお客様から、りんごパイはまだですか？とたずねられました。実は、今年はやめようかな・・・って、思っていたんです。いつもこの時期、期間限定でマロンパイと紅玉パイを販売していたのですが、先日の記事にあるように、今年はマロンパイのスタイルを一新、ミルフィユに姿を変えて登場させました。で、りんごは・・・？いっかなーなんて。あと、浮気心で、りんごのフランもいいなあ、カマンベールとあわせてみたり！なんて、考えていて。でも、楽しみに待っていてくださるお客様がいることを、目の当たりにすると、やーっぱり、焼きましょう、今年もりんごパイ。基本的には、私もお気に入りなんです。あの、ソテーしたおおぶりのりんご、甘酸っぱくて、ほんとにおいしい！！誕生秘話をお話すると、実はあのりんごのソテー、店長が試作品のパーツとして作っていたものを、あ、これおいしそう！！と、私がちゃっかり拝借して、パイに包んで焼いたのが最初。思ったとおり、あまったるーいアップルパイとは違って、ほんとにさわやかな甘味のパイに仕上がってます。以来、販売をつづけてきたのであります。ですから、今年も、週末限定で販売しようと思います。お目当てのお客様、是非週末にお立ち寄り下さいませ。そして、せっかく浮かんだ新作の種も、生かしたいと思います。これまた時間の許す限り、試作していこうと思います。ちょうど、今、試作もひと段落ついたところなので。そう、無事、お野菜マドレーヌ６種、トマトベリーとマスカルポーネのムース完成しました。また、ショーケースデビューの際には、詳しくご紹介させていただこうと思います。

あら、ほんのお知らせのつもりが・・・けっこう長々とつづってしまいました。さあ、いい加減、遊びつかれて眠っている子供、起こさないと！！ごはんに、お風呂、慌しくなってしまうー。では、今日はこの辺で。また次回まで、お風邪など召されませんように。

ハッピーハロウィン！！

シェフと店長 — 2009-10-31T17:29:15+09:00

ハロウィン当日の今日、皆様いかがお過ごしでしょう？そんな記事を書きながら、これ終わったら、ハロウィン飾り、片付けなくっちゃーなんて考えてます。せわしない（苦笑）。そして、一気にクリスマスモード突入ですねー。まずは、恒例、大きな雪だるまさん、登場させなくっちゃ！！お客様へのクリスマスカードもそろそろ準備はじめなくっちゃー。今年はどんなカードにしようかな？

ハロウィンということで、レーヴのかぼちゃスウィーツをご紹介。まずは、定番かぼちゃプリン。そして、卵乳製品不使用のごまとかぼちゃのブランマンジェ。かぼちゃの種のラングドシャにかぼちゃのマドレーヌ。マドレーヌはつい先ほど完売いたしました。季節限定商品ですので、また来年までのお楽しみです。

さあ、いたずらっこが帰ってきます。trick or treat！！　かぼちゃのお菓子をあげて、阻止しなくっちゃ？

秋色ラッピングを思案中

シェフと店長 — 2009-10-30T17:18:26+09:00

今週は良いお天気が続きましたねー。昨日はちょっと雨がぱらついたりもしていましたが、今日は朝からぽかぽか！そんな今週の定休日は買出しへ行ってきました。

というのも、ずっとずっと気になっていたことが・・・生菓子は季節でかなり変化がでるのですが、焼き菓子の季節感ってなかなか表現しても、伝わりにくい。季節によって、ちょこっと商品を入れ替えてみても、あんまりかわりばえしないかなあって。以前、季節で包装紙を替えていた事もあったのですが、お店のイメージカラーも守りたいし、何種類も包装紙をかかえるのも、場所もとるし・・・でーも、やっぱり、ラッピングが一番お客様に伝わり易いかなあって、思い直したんです。で、定番にちょこっと手を加えて、季節感をだせたら・・・と、構想を練っていて、ちょうど、こまこまかいたさないといけない包材もあったし、合羽橋にも行きたいということで、行ってきました。あれこれと、買い込んできましたが、まだイメージが固まりません。スタッフ全員がこなせるラッピングじゃなくちゃいけないし。また、暇をみつけては、悩みたいと思います。

合羽橋へ出向いた時のお楽しみ！！ランチはどこで？いつもの中華？それとも人気のコーヒーショップ？今回は前回みつけて、でも時間がなくって断念したワッフルカフェへ！！実は、焼きたてワッフル初体験でしたー。とーっても軽いんですねー。ワッフルカフェっていっても、お食事メニューも充実！！スープカレーにパスタ、惣菜系ワッフルもあります。でもやっぱり女子は、スウィーツ系でしょー。ってことで、私は季節のワッフルをオーダー。主人はローストビーフのワッフルサンド。ランチには小さなデザートまで付いていました。季節のワッフル、秋はさつまいものキャラメリゼと洋梨です。また行きたいなー。夜はスペイン料理が楽しめるそうです。メニューには私の大好きなイベリコ豚が名を連ね・・・。そそるお料理目白押しでした。こんなお店でゆっくりワインを飲みながら、おいしいお料理頂けたら、最高だなー。そんな素敵なカフェでした。皆様も、お近くにいらした際には、是非足を運んでみてくださいね。

では、今回はこのへんで。また近々、試作＆新作のご報告できたらと思います。

栗のミルフィユ

シェフと店長 — 2009-10-25T17:15:28+09:00

今日は随分空気を冷たく感じました。先週に引き続き、静かな日曜日。新作栗のミルフィユをデビューさせました。試作段階でご案内していたものです。詳しい説明がまだでしたので、改めて・・・さっくり焼き上げたパイ生地に、和栗の上品な甘さをいかしたクリームに渋皮煮の栗を刻んでプラス。栗を存分に味わう、秋のミルフィユが完成しました。

そして、今日もゆったりとした時間をいかして、試作をしました。まずは、先日から続けているにんじんマドレーヌ。うん、まあまあな出来ではありますが・・・まだ、もうひとつ・・・？試してみたいこと、また浮かんできたことだし、再チャレンジがんばります。やっぱり、自信を持ってお勧めできるスウィーツを作りたい！！そして、２品目。サンプルでもらったトマトベリーピュレを使って、トマトベリーとマスカルポーネのムース。かなり手間ひまかけた試作だったのですが、期待薄・・・。途中、スプーンでトマトベリームースを味見したのですが、想像よりも酸味がなくって。トマト、甘いだけじゃなくって、やっぱり酸味も欲しいところ。悩んだんですよねー。純粋にトマトのムースにするか、ヨーグルトなど、加えてみるか。でも、マスカルポーネムースと２層にしようと思っていたので、トマトは単品で行こうかなって。んんー。まだ、完成品を試食したわけではないんですけど、既に意気消沈気味です（苦笑）。意外にいけてたりしないかなーと、淡い期待ものこしつつ・・・

さて、そろそろ試作に費やす時間も、とりづらくなってきました。年内、どこまで新作を作り続けられるのか？できるかぎり、がんばりたいと思いますので、お楽しみに。では、今日はこの辺で。

熊谷喜八氏を囲む会

シェフと店長 — 2009-10-19T17:44:48+09:00

昨日のこと。（日）だというのに、１６時に閉店させていただきました。というのも、北青山レストランセランにて、ムッシュとキハチＯＢの親睦会があったのです。（日）、夕方ということなので、私は閉店業務をスタッフと終えた後は、子供のお世話・・なので、お留守番。主人だけ出席させていただきました。

前回の集まりは、ムッシュの還暦を祝う会。いつも、こういった機会を率先して作ってくださるのは、私の直接の恩師、セラセゾンオーナーシェフの清水シェフ。ご自身、とってもお忙しい方であるにもかかわらず、幹事をしてくださっています。とってもありがたいことです。だからこそ、こうしてみんなで集まることができているんですから。前回でも感じましたが、こんな風に、キハチを離れ、それぞれの道を歩くようになっても、こうやって集うことが出来る、あたたかい会社に勤めることが出来て、本当によかったなあ。結婚１０周年を迎えた主人とだって、キハチでであったわけですし。私たちは、ずっとずっとキハチっこです。

夜遅くに帰宅した主人。出席できなかった私に、みんなの近況を話してくれました。主人の様子から、その会がとっても楽しいものだったと想像がつきました。

立食形式のパーティーでは、ミモザサラダに、マルゲリータ、トリッパ（内臓肉の煮込み）のパスタ、タリアテッレのサラダ仕立て、牛肉のベーコン巻き等等・・。お酒の席で話に花が咲き、ちゃんと覚えてないそうです、残念。もうひとつ残念なのが・・・セランといえば、銀杏並木！！ということで、期待していましたが、まだ色づいていませんでしたー（笑）。そうですよね、レーヴの前の銀杏並木だって、まだまだ青々してますからね（笑）。

そんなこんなの楽しいひと時を、過ごしてきたようです。清水シェフをはじめ、準備をすすめてくださった皆様、本当にありがとうございました。また、お逢いできる日を、心待ちに。

あっというまの１０周年

シェフと店長 — 2009-10-16T17:34:10+09:00

なんとも忙しかった（火）とはうってかわって、昨日、今日は静かな時間が流れております。とはいえ、両日ともに２人での営業だったので、仕込みをしつつ、接客をこなしていると、もう夕方。それでも今日は、こうしてパソコンに向かう時間がとれたので、先日の記念日のことでも記しておこうかな・・・

先日、なんと結婚１０周年を迎えました。早っ！！結婚当初は１０thダイアモンドなんて、すっごい先のあこがれだったけど。実際にはあっというまですね。なんとか仲良くやてこれたかなー。家族も増えて、にぎやかで楽しい毎日。残念なことに、記念日翌日から主人がお熱でダウン。治ったら焼いてくれるということで、大好きな鴨が冷蔵庫でスタンバイしてます。といいつつ、熱をおして、既に、アニョー（羊）は焼いてくれたんですけどー。へへ。これまた目のない牡蠣のガーリックグラタンも！！どうもありがとう。当日には、１０年間ありがとうのお言葉もいただきました。私は？何をしてあげましょう？照れくさがりの私は、なっかなか、正面きって、ありがとうとか、言えないのよね・・・・でも、体調がもどったら、ささやかでも、鴨とシャンパン、プラス・・・？で、お祝いしましょー。そして、これからも、よろしくー。そうそう、私は、それだけじゃなくって、もう早々と、お祝いにダイアモンドではなくって、洗濯機買ってもらったんだっけー。なんとも現実的な。でも、電化製品って、ほんと進化してるから、子供が出来て、選ぶ視点もかわって、そうじきも、洗濯機も買い換えました。洗濯機は、オゾンでおもちゃなんかも、洗えるやつですー。欲しかったんですよねー。これまた、ありがとうね、だんなさま！！大切に使います。

ではでは、そろそろたわごとは終了。みなさま、気持ちの良い週末となりますように！！

おしょうゆマドレーヌ

シェフと店長 — 2009-10-13T17:38:58+09:00

連休明け、お仕事お疲れ様です。いやあ、なんだろう？今日はとーっても忙しかったです！！最近、暇だなぁと思っていると、とっつぜん忙しかったりして、まったく読めません（苦笑）。今日は、連休明けなのに？本当に忙しかったです。ありがたいことです。スタッフも欠員のある中、出勤メンバーでよくがんばりました！！お疲れ様！！！

さてさて、先日のとうもろこしのマドレーヌの試作のお話です。始めの試食でも、まあ・・・という出来ではあったのですが、ひとつ試したいことがあって、昨日、忙しいのにも関わらず（苦笑）、再度試作してみました。そして、夜、おうちで試食してみると・・・激うま！！！もう、いっきにテンションアップ！！ただ、店長が体調不良だったため、試食してもらえず、この喜びをわかちあうことができなかった・・・残念。ほんとにおいしくって。なので、今日も忙しかったのですが、こうして無理やり？時間をさいて、記事にしております（笑）。詳しくご説明しますと、１回目の試作では、純粋にとうもろこしのマドレーヌを作りました。これはこれで、コーンの甘味が存分に味わえて、ポタージュのような味わいに仕上がっていたのですが、とうもろこしといえば、醤油ですよねー。いれてみたかったんですよ、マドレーヌに。で、これが、大当たり！！！おしょうゆマドレーヌ、激うまです。とうもろこしの粒も、最初より多めに入れてみると、プチプチ食感がグー！！もう、うれしくってうれしくって、こんなにおいしいお菓子ができて。あ、以前お話したごぼうのマドレーヌもスタッフに相談しながら、完成させました。というのも、ごぼう具合に悩みまして。私にしてはめずらしく、ちょっぴり控えめで行こうかな？なんて、ほんのり香る程度に。でも、食べ比べしてもらったら、みんなしっかりごぼうの味がするほうが、お好みで。といっても、パーセンテージでいうと、０・５パーセントの違いなんですけど。そのはざまで悩み、みんなに相談したわけです。私にしては、めずらしい。頑固者ですから、自分でいうのもなんですが。たいてい、相談しておいても、自分の意見押し通します（笑）。でも、今回は、みんなの意見を尊重しました。これで、ごぼう、とうもろこし、かぼちゃ、むらさきいものマドレーヌが完成。あと、たまねぎ、にんじんを作りたいんです。で、お野菜マドレーヌのギフトを新作として、お届けしたいとおもっております。どうぞ、いましばらくお待ち下さい。年内デビューさせられるかな？

今年は、いまだかつてないペースで、新作を誕生させてきました。時間の許す限り、この調子で、まだまだがんばりたいです。だって、今年の目標でしたから。暮れに、一年を振り返った時に、んんー、よくがんばった！！って、満足したいですよね。そしてまた、来年につなげる。そうして、いちねんいちねん、成長し続けたいものです、いくつになってもね。

では、今日はこのへんで。また次回まで。

・・・ パティシエの独り言・・・