・・・パティシエの独り言・・・

レーヴ夏スウィーツはこれ！！

シェフと店長 — 2009-07-05T17:34:38+09:00

ひさーしぶりの更新です。その間、紅茶教室があったり、店長が扁桃腺でダウンしていたり・・・時間があるときは、ゼリーの試作をしたりしておりました。はい、まだ試作（苦笑）。夏がおわっちゃいます・・・やや焦りを感じながら、今日も試作。そして、苦節１ヶ月以上、とうとう出口が見えてきました。（まだ、完成してないの？・・・）夏スウィーツとして、ゼリー、ヴェリーヌを４種考案、うちの二つがこれ！！今日、組み立ててみて、んんー！！絵的にグー！！って、思わずテンションアップ！！かなり、悩み続けてましたからー。まだ試食はこれからなんですけどね、思わず先走り、撮影そしてアップしてしまいましたー。きちんと商品としてお届けできるようになったら、また改めてご報告しますが、ひとまず最初の写真、向かって左側は・・・杏仁のジュレに桃のジュレをかけたもの。中に入っているフルーツは・・・ここがポイントなんですが、びわ！！しかも種を抜いてできた空洞にカスタードクリームを詰めています。実は、夜な夜な何かいいアイディアはないかと、布団に入っても頭をめぐらせていて、ふとびわにクリームを詰めたらおいしいんじゃないかって思いついて。試してみたら、これがめちゃくちゃおいしい！！で、これを、どうスウィーツにしようかって。タルト？カップデザート？ちょうど、組み合わせる相手を探していた杏仁ジュレにあわせてみようかなと。杏仁にもびわにも合いそうな、桃のジュレとともに。そして、２枚目の写真左側は、オレンジと梅酒のジュレ。カルチェにしたオレンジを詰めています。さあ、試食が楽しみだー。

そして、最後におまけ画像。喫茶のみのスウィーツですが・・・これ！！コーヒーのグラニテ（イタリア風カキ氷）、バニラのグラス（アイスクリーム）添え、です。すっきりコーヒーのグラニテにはコンデンスミルクをたらーり、その上に自家製バニラアイス。あつーい夏に日におすすめのスウィーツです。

最後に・・・夏スウィーツ、おいしく涼しく写真におさめていのですが・・小物が浮かばず・・・こんな写真になってしまいました。何か良いアイディアあれば、是非ご指導くださいませ。では、また次回まで。みなさん、暑さに負けずにお過ごし下さい。

第１回お菓子教室

シェフと店長 — 2009-06-26T16:29:44+09:00

先日、初めてのお菓子教室を行いました。お菓子教室を始めようと思ったきっかけ。アレルギーをもつお子様のお母さんのお役にたてたら・・・ということで、記念すべき第１回は卵、乳製品を使わないお菓子をテーマにしました。そのような内容だったので、お子様づれも２名。にぎやかなお教室になりました。お客様のご都合により、３時からのスタート。皆様同様、私も子供がいるので、そんなに時間はなく・・・それでも、できるだけご自身で体験していただきたいと思い、時間いっぱいいっぱいになってしまいました。もっとゆっくり、ティータイムを愉しんでいただきたかったのですが・・・課題をいくつか残す内容となりました。

そして、定休日を利用して、私自身、お菓子教室へ！！マクロスウィーツを習いに行ってきました。卵、乳製品を使わないでお菓子を作る、私が学んでこなかったジャンル。３年ほど前からアレルギー対応のスウィーツを取り扱うようになったのですが、そのアイテム開発で、アドバイスをもらったゆたろうちゃん。今回も、また新たな商品開発に向けて、お勉強させてもらいました。教わったのはマクロスウィーツですが、そこから、私なりにアレンジさせていくので、完成すると、全く違うものだったりします（笑）。いかんせん、私はマクロビオティック、きちんと学んでいませんから・・・ただ、アレルギーの方に、おいしく愉しんでもらえるスウィーツを作りたいと思っています。マクロでは、当然、卵、乳製品使用してませんから、とっても参考になるんです。いつもありがとう、ゆたろうちゃん！！あわただしく、時間がすぎてしまって、写真１枚もなく・・・でも、ゆたろうちゃん、とっても素敵にブログにて紹介していましたので、そちらをご覧くださいませ！！お土産にもって帰ったスウィーツ。１歳２ヶ月のわが子にも、安心して食べさせることができました。とーってもおいしかったらしく、食後にほんの少しの予定が、お父さんの分も半分奪われました（笑）。私の分は死守！！この成果を、また形にして、みなさまにお届けしたいと思いますので、どうぞお楽しみに。

では、今日はこのへんで。みなさん、良い週末を。

夏の恒例行事

シェフと店長 — 2009-06-21T17:28:15+09:00

父の日の今日、みなさんはいかがお過ごしでしょう？

レーヴでは先日の定休日を利用して、スタッフみんなで大掃除をしました。季節はずれ？いえいえ、レーヴでは毎年恒例、夏のこの時期に決まって大掃除をするのです。今日も仕込みが片付いてから、やり残した箇所をお掃除。んんー！！みんなのおかげでぴっかぴか！！汗を流したぶん、すがすがしさもひとしお。今夜はビールがおいしいぞ（笑）。

明日は第１回、お菓子教室。紅茶教室でもちょっとしたお菓子は作っているのですが、明日はお菓子がメインテーマ。みなさん、上手にできるといいな。そして、次の定休日、私自身もちょっとお勉強に行ってまいります。そのお話はまたご報告しますね。

お休みも、なにかと忙しくしております。疲れに負けないよう、体調管理きちっとしないとな。では、また次回まで。

第１回お菓子教室

シェフと店長 — 2009-06-19T14:31:12+09:00

６月２２日開催のお菓子教室はおかげさまで募集締め切りとなりました。今回は卵、乳製品をしようしない、アレルギー対応のお菓子を作ります。その内容のため、お子様連れでご参加の方が、沢山いらっしゃいます。にぎやかになりそう！！楽しみ。第１回、成功させたいです。今回、ご参加できなかった方、是非次回をお楽しみに。内容は回によって異なります。グループでのご参加は、日程ご相談承りますので、お気軽にお問い合わせ下さい。また、終了後、ご報告いたします。

ラブリーなバースデーケーキ

シェフと店長 — 2009-06-19T14:23:36+09:00

ちょっとお久しぶりの更新です。先週末、久しぶりに忙しく、週があけてもそのままばたばた過ぎてしまい、やっと今日、パソコンに向かっております。忙しいのはいいことです！！

そんななか、ご注文頂いていた、こちらのケーキ。直径３０センチの丸型で焼いたスポンジをハートに切り抜いて、デコレーションしています。ウェデイングケーキではないんです。３歳の女の子のバースデーケーキ。お名前もラブリーだったので、バースデーメッセージプレートもクッキーでハートにしました。喜んでもらえたかな？久しぶりの特注のケーキ。とってもつくりがいあります。次はいつかなー？

今週末は父の日ですね。もう、プレゼントは用意しましたか？私は一足はやく、ケーキを届けました。新作、そらまめのミルフィユと季節のロールケーキ（パイナップル）。ちょうど弟夫婦と逢う予定があるようなので、多めに一緒に食べてねって。みなさんも、日頃の感謝の気持ちを是非伝えてあげてくださいね。では良い週末を！！

東京駅中、かりんとう

シェフと店長 — 2009-06-15T17:12:55+09:00

この週末は、少し暑さが和らぎ（というほどではないですが）、過ごしやすかったような気がします。そのせいか、久しぶりに店内も活気を帯び、お客様から元気を沢山いただきました。そんななか、友人が沢山のお土産を持ってご来店。

東京を離れてもう１０年近くなる私。こうやってはるばる友人が東京土産（友人の近況報告も含む）をぶらさげて、やってきてくれること、いつも感謝しています。商売をやっていると、なかなか出向いていくことができなくって。それをわかって、みんな、入れ替わりたちかわりで、遊びに来てくれます。友達って、本当にありがたいものです。昨日遊びに来てくれたＫちゃんは、食通！！そんな彼女のお土産、今話題の（らしい・・・東京のブームにうとくって・・・）東京駅中でしか買えないという、しかも最低でも１５分は並ばないと買えない、かりんとう。そして、ただのかりんとうではありません！！なんと、きんぴらごぼう味！？びーっくりでしょう。袋を開けると・・・ほんとにきんぴらごぼうの香りが！！彼女のおすすめで、子供が寝た後、ビールのおつまみでいただきましたー。他にも、お野菜、竹炭、梅等・・・どれも、私の心をくすぐる素材！！私が今、野菜スウィーツ作りに熱中していることをふんでの、セレクト。さすがです！！そう、彼女はほんとうに、気が利く女性。長女でそして、長男のお嫁さん。その役目をまっとうしつづける彼女。次女で今も昔も自由そのもので生き抜いている私は、彼女を尊敬してやみません。かりんとうのほかにも、今月誕生日だったから・・・と、あじさいのブーケ、しかもこちら、彼女のお義母さまから。これって、彼女がひごろから、素敵なお嫁さんである証拠！！その恩恵にあやかる私。頭がさがります。Ｋちゃん、いつも心配してくれて、ありがとう。みんなに逢うと、ほんとうに元気をもらえるよ。かりんとうから、ヒントを得て、また新作スウィーツづくりに、力を注ぎたいと思います。完成したら、また食べに来てね。いつもいつも待ってるばかりで、ごめん・・・（笑）。沢山の元気をありがとう！！

国産ブルーベリーたっぷり！！タルト

シェフと店長 — 2009-06-13T11:28:08+09:00

昨日の発表の通り、本日より国産ブルーベリーをふんだんに使ったタルトを季節限定で販売！！生産者さんの自慢のブルーベリーですから、そのおいしさをストレートにお届けするべく、ごくシンプルに仕上げました。って、いつものことですね、あえていうまでもなく、レーヴのお菓子はみんなそんな感じ。それが私のお菓子スタイル。たまーに、迷うこともあります。もっと奇抜に？あでやかに？そのほうが、お客様に喜んでもらえるのかな？んんん、でもやっぱり私は、選び抜いた素材のおいしさをできるだけそのままに伝えていきたいんだ！！いろんなお店があって、いいんですよね。そして、それぞれのお店にファンがいる。この時期、輸入いちごを使うかどうか、毎年一度は頭をよぎります。でも、そこに手をだしたら、レーヴがレーヴじゃなくなっちゃって、今まで応援してくださったお客様を、裏切ることになってしまう気がするんです。どうしても、苺がなくなると、ショーケースの華やかさが、見劣りしてしまいますが、あくまで季節感は守っていきたいのです。ただ、本当に、今のショーケース、地味・・・（苦笑）。ここは、新作ゼリーを早く完成させて、彩りをプラスさせなくては！！ゼリーのギフト用のパッケージも注文しました。まだ、ゼリーできてないのに（笑）。こうやって、自分にプレッシャーをかけるのです！！どうぞ、お楽しみに。

ブルーベリーが届きました！！

シェフと店長 — 2009-06-12T17:12:28+09:00

暑さが増してきましたね。本日お待ちかねのブルーベリーが届きました！！大粒の甘ーい国産ブルーベリー。こちらを贅沢に使ったタルト、いよいよ明日から販売です。ブルーベリーのおいしさをそのままに、シンプルに仕上げます！！是非季節限定のおいしさをお楽しみ下さい。

ビクトリアサンドウィッチとアイスティのおいしい淹れ方

シェフと店長 — 2009-06-11T17:15:03+09:00

次回紅茶教室のご案内です。

７月２日（木）１４時～

ビクトリアサンドウィッチを一緒に作って、アイスティのおいしい淹れ方を学びます。ティータイム、お土産付き

ウェルカムティには水出しのチェリーティをご用意いたします。新商品なので、楽しみ！！　皆様とご一緒できることを心待ちにしております。

ご興味のある方、お気軽にお問い合わせ下さい。

今月２２日のお菓子教室につきましても、まだ若干名余裕がございます。

その一言の為に

シェフと店長 — 2009-06-04T14:38:41+09:00

ぐずついた日が続いて、早くも梅雨入り？なんて思っていましたが、まだ先になるそうです。先日もお話しましたが、夏のお菓子屋さん。時間をもてあまし気味・・・そんな日がつづくと、こころもちょっぴりしぼみ気味。気持ちを切り替えようと、お掃除に精を出してみたり、よそのお菓子屋さんをのぞいてみたり・・・でも、私の気持ちを一瞬でぱっと明るくしてくれたのは、他でもないお客様のひとこと。午前中にたまごプリンのギフトをお求め下さったお客様が、こうおっしゃってくれました。「病人がね、このプリンだけは食べるのよ」。なんて、ありがたいことでしょう！！そうだ、私は、そのひとことの為に、おいしいお菓子を作ってるんだ！！喜んでくださるお客様の為に。お大事になさってくださいとお見送りしながら、むしろ、私のほうが、元気づけられたのでした。ありがとうございました。そのほかにも、早々に八月のパティシェ体験教室のご予約をいただいたり・・・こうやって、お客様に支えていただいていること、忘れてはいけないですね。むくむく、意欲が沸きあがってきました。ゼリーの試作、がんばります！！

たくさんのお菓子屋さんがあって、それぞれに個性もある。私は私のお菓子を作っていこう！！信じた道をまっすぐに・・・

・・・ パティシエの独り言・・・

レーヴ夏スウィーツはこれ！！

第１回お菓子教室

夏の恒例行事

第１回お菓子教室

ラブリーなバースデーケーキ

東京駅中、かりんとう

国産ブルーベリーたっぷり！！タルト

ブルーベリーが届きました！！

ビクトリアサンドウィッチとアイスティのおいしい淹れ方

その一言の為に

・・・パティシエの独り言・・・