トマトベリーとマスカルポーネのムース

この週末は、お出かけ日和になるそうですね。みなさんはどちらへ？貴重な週末に、レーヴへお立ち寄りくださる方々の為に、新作スウィーツを今日から登場させました。 試作の途中、ちょっぴりスプーンにすくって味見をしたときは、ちょっとだめかなあ？って、思っていたんです。でも、数日後、セルクルから外してみると、あれ、淡いパステルのツートーン、とってもラブリー。そして、肝心のお味は・・・？あらー！！トマトが完璧にスウィーツになってるー！！！なかば、諦めていただけに、ちょっぴり興奮してしまいました。即、店長にも試食をお願い。これまた、あっさりＯＫをもらい、出番を待っていたというわけです。詳しくご説明しますと・・・トマトベリーという、新種のあまーいトマトを使ったムースに、マスカルポーネムース（いわゆるティラミスです）をあわせ、２層の中間には、自家製トマトジャムを忍ばせています。トマトベリー、色も苺のムースみたいにかわいくって、その甘さも、ほんとにフルーツみたいです！！最後にトマトの香りが追いかけてきます。また、トマトジャムがいいんですよー。なにをかくそう、このトマトジャムを生かした新作というのがテーマだったわけで。大満足の新作を誕生させることができました。このトマトジャムは新作野菜畑のマドレーヌでも、使用することにしました。こちらは年明けからの販売です。お楽しみに！あらためて眺めてみると、この秋は、ショーケースが華やか！！新作をがんがん、誕生させてきたおかげかなー。いままでは、割と秋になると、ショーケースの中が落ち着いたトーンになっていたのですが、今年はとくに、トマトベリーのおかげで、なかなか鮮やかな色合い。新作を作る時、商品構成は意識します。使う素材、できあがりの形、色。かたよりがないように。うん、現在のショーケースは、工夫の甲斐がよくでてます（自画自賛・・・）。さあ、年内、もう１品、アイディアの種が・・・実を結ぶことできるかな？日々のお仕事こなしつつ、がんばりたいと思います。

今日は、お約束どおり、紅玉パイスタート致しました。１１月、週末限定の焼きたてパイ、是非お試し下さい。では、みなさま、良い週末をお過ごしくださいね。

栗のミルフィユ

今日は随分空気を冷たく感じました。先週に引き続き、静かな日曜日。新作栗のミルフィユをデビューさせました。 試作段階でご案内していたものです。詳しい説明がまだでしたので、改めて・・・さっくり焼き上げたパイ生地に、和栗の上品な甘さをいかしたクリームに渋皮煮の栗を刻んでプラス。栗を存分に味わう、秋のミルフィユが完成しました。

そして、今日もゆったりとした時間をいかして、試作をしました。まずは、先日から続けているにんじんマドレーヌ。うん、まあまあな出来ではありますが・・・まだ、もうひとつ・・・？試してみたいこと、また浮かんできたことだし、再チャレンジがんばります。やっぱり、自信を持ってお勧めできるスウィーツを作りたい！！そして、２品目。サンプルでもらったトマトベリーピュレを使って、トマトベリーとマスカルポーネのムース。かなり手間ひまかけた試作だったのですが、期待薄・・・。途中、スプーンでトマトベリームースを味見したのですが、想像よりも酸味がなくって。トマト、甘いだけじゃなくって、やっぱり酸味も欲しいところ。悩んだんですよねー。純粋にトマトのムースにするか、ヨーグルトなど、加えてみるか。でも、マスカルポーネムースと２層にしようと思っていたので、トマトは単品で行こうかなって。んんー。まだ、完成品を試食したわけではないんですけど、既に意気消沈気味です（苦笑）。意外にいけてたりしないかなーと、淡い期待ものこしつつ・・・

さて、そろそろ試作に費やす時間も、とりづらくなってきました。年内、どこまで新作を作り続けられるのか？できるかぎり、がんばりたいと思いますので、お楽しみに。では、今日はこの辺で。

和栗のミルフィユ

随分ご無沙汰してしまいました。もう１０月ですね。毎週、どこかで運動会が行われています。すっかり、秋も深まってきました。今年は、残暑も少なく、あっという間に、過ごしやすい日々が、やってきましたね。そんななか、試作の日々が続いております。

まずは、新作のご紹介。といっても、写真はまだ。だって、今日試作して、なんと一発ＯＫで、完成させてしまったので！！みんなで試食したので、写真はまた後日・・・準備が整い次第、販売スタートさせたいと思います。今日のタイトルの和栗のミルフィユです。昨年まで、マロンパイを１１月限定で販売していたのですが、なかなか馴染みがないのでしょうか？固定ファンはいらっしゃるのですが、自信を持ってお作りしているはずなのに、それほど浸透はしていかなくって。不景気ということもありますが、最近、売れない商品が気になります。って、本当は、常に経営者として、意識していなくてはいけないのですが、味に自信を持っているからこそ、かたくなに販売を続けているものがちらほら・・・。でも、売れないということは、お客様に満足していただけていないということですよね、今更ですが・・・それでも、味には絶対自信があるのですが、例えばアピールが足りていないとか、もっと心をひきつけるビジュアルとか？工夫していかなくっちゃって、思い直したんです。で、今、改良したい商品が２点。そのうちのひとつがマロンパイだったのです。マロンパイ、地味ですね、お値段の割りに。どこのお店でも、だいたい似たような商品が並んでいると思います。だからこそ、それで安心してあぐらかいてちゃ、だめなんですよね！！で、思い切ってリニューアル。同じ組み合わせ、パイと栗をつかってみなさんに馴染みのあるお菓子、そうだ、ミルフィユに仕立てようと思ったのです。そう、組み立てをかえてみるという発想からの新作作りだったので、あっという間に完成にこじつけたわけなんです。ただ、常温で頂くマロンパイと、冷やして頂くミルフィユ、甘さは微調整が必要です。また、みなさまにお届けできるようになりましたら、ご報告しますね。

今日は、実はとうもろこしのマドレーヌの試作もしたのですが・・ミルフィユの試食でお腹がいっぱい・・・試食は明日に持越しです。のちのちまた、ご紹介します。では今日はこのへんで。明日は連休最後の日。こころおきなく、楽しんでくださいね。私は、お仕事がんばりまーす。

黒ゴマとかぼちゃのブランマンジェ

シルバーウィーク、いかがお過ごしですか？大型連休、お店は活気に満ちた毎日です！！みなさま、ありがとうございます。敬老の日向けの、大きなケーキや焼き菓子ギフトが好調です。まだ、あと２日。気を抜かず、お仕事がんばりまーす！！やっぱり、沢山のお客様にお逢いできるとうれしくって、元気がみなぎってきます。

この連休に向けて、新作を準備していました。そして、なんとか完成、出だしも好調です！！１品目は、試作段階から、ご案内していたかぼちゃのブランマンジェ。 黒ゴマと組み合わせました。こちらは卵、乳製品不使用のスウィーツの新作です。ゴマの香り豊かに、かぼちゃの甘味も楽しめる濃厚な仕上がり。まさに秋スウィーツ！！おすすめです。アクセントに大納言を加えました。そしてもうひとつ。こちらもちょこっとお話していました。そう、器から新作作りがスタートした１品。こんな風に仕上がりましたー。 コーヒームースの上に、刻んだ栗を散らして、その上に、チョコクリームをモンブラン風に絞って、仕上げにアーモンドスライスと、ピスタッチオをパラリ。ピスタッチオって、高級感が増して、なかなかの仕事人です。器ありきで完成したスウィーツですので、売り切れごめんとなります。是非お試し下さい。

では、そろそろ子供のお世話に戻らなくては・・・明日もたくさんの笑顔に、お逢いできますように。皆様は、連休最後まで、満喫してくださいね。

ソルベトロピック

朝からしとしと雨、こんな涼しい日に、ご紹介するのも季節はずれなのですが・・・喫茶メニューの自家製アイスクリームに、トロピカルフルーツのシャーベットが仲間入りしました。なぜ今、トロピカル？実は、夏メニューで、はんぱに残ってしまった、フルーツピュレたちを、この時期にミックスして、シャーベットにするわけです（笑）。なので、季節度外視のトロピカル！まあ、アイスですからね、ゆるしてください。マンゴー、パッション、バナナ、ライム、パイン。華やかな香りのシャーベットができあがりました。是非、ご堪能ください。

定休日明け、新作、ごまとかぼちゃのブランマンジェがおめみえの予定でした・・・・ところが、仕込みを終え、後片付けしていたら、ゼラチンが１枚・・・・・・。残っておりました。ショック！！１週間の疲れが、このミスによって、一気にあふれでました。申し訳ございません。（木）、もう一度作り直します。はあ。いかんいかん、なんと初歩的なミス、ありえない・・・なんでだろう？ということで、いましばらく、お待ちくださいませ。（金）には、登場の予定です。

明日は定休日を頂きます。１週間の疲れを癒し、連休に向け、がんばります！！天気があいにくのようですけどね・・・

サマーギフト

暑い日が続きますね。この季節にぴったりの、こんな涼しげなギフトはいかがでしょうか？先日やっと、ゼリー、ヴェリーヌが勢ぞろい！！そこでこんなパッケージをご用意しました。 夏の手土産におすすめです。もちろん、帰省土産には、長生き町ギフトも！！ゼリーのギフトは全５種類がおさまります。もちろん、お好みで詰め替え可能です。改めまして、５種類ご紹介。一番人気、巨峰のショートケーキ仕立て、私のお気に入り、まるごとびわと杏仁のジュレ、すっきり爽快、梅酒とオレンジのジュレ、お子様に、パイナップルとヨーグルトのヴェリーヌ、卵、乳製品不使用のマンゴープリンです。是非、お試し下さい。

１歳のバースデーケーキ

暑い日が続いていますね。夏休みに入って最初の週末。海に出かけられた方もいらっしゃるのでしょうね。そんな暑さにもかかわらず、この連休は、多くのお客様が来て下さいました。ありがたいことです。夏本番前になんとか間に合った、新作のゼリーとヴェリーヌも好調でした。苦労の甲斐があります。このあとは、秋に向けての試作にとりかかりたいと思います。

今日、以前にご紹介した１歳の赤ちゃんと愉しむバースデーケーキのご注文をいただいていました。今回は、大人も満足のいくように、デコレーションはいろいろなフルーツを使って華やかに。 こちらの商品は、赤ちゃんの嗜好に合わせてお作りすることにしています。使用するフルーツはお客様とご相談の上、決めさせていただいてます。最近、お問い合わせいただくことが増えてきました。娘の為に作ったケーキが、このような形で商品となり、沢山のお客様に喜んでいただけるなんて、本当にありがたいことです。

２３日（木）は夏休み企画、小学生対象のパティシェ体験教室です。フィナンシェ、ウィークエンド、ゴマクッキーなどを作ってもらう予定です。がんばりましょう！！自分が作ったお菓子でのティータイムは格別ですよ。スタッフ一同も楽しみにお待ちしています。

東京駅中、かりんとう

この週末は、少し暑さが和らぎ（というほどではないですが）、過ごしやすかったような気がします。そのせいか、久しぶりに店内も活気を帯び、お客様から元気を沢山いただきました。そんななか、友人が沢山のお土産を持ってご来店。

東京を離れてもう１０年近くなる私。こうやってはるばる友人が東京土産（友人の近況報告も含む）をぶらさげて、やってきてくれること、いつも感謝しています。商売をやっていると、なかなか出向いていくことができなくって。それをわかって、みんな、入れ替わりたちかわりで、遊びに来てくれます。友達って、本当にありがたいものです。昨日遊びに来てくれたＫちゃんは、食通！！そんな彼女のお土産、今話題の（らしい・・・東京のブームにうとくって・・・）東京駅中でしか買えないという、しかも最低でも１５分は並ばないと買えない、かりんとう。そして、ただのかりんとうではありません！！なんと、きんぴらごぼう味！？びーっくりでしょう。袋を開けると・・・ほんとにきんぴらごぼうの香りが！！彼女のおすすめで、子供が寝た後、ビールのおつまみでいただきましたー。 他にも、お野菜、竹炭、梅等・・・どれも、私の心をくすぐる素材！！私が今、野菜スウィーツ作りに熱中していることをふんでの、セレクト。さすがです！！そう、彼女はほんとうに、気が利く女性。長女でそして、長男のお嫁さん。その役目をまっとうしつづける彼女。次女で今も昔も自由そのもので生き抜いている私は、彼女を尊敬してやみません。かりんとうのほかにも、今月誕生日だったから・・・と、あじさいのブーケ、しかもこちら、彼女のお義母さまから。これって、彼女がひごろから、素敵なお嫁さんである証拠！！その恩恵にあやかる私。頭がさがります。Ｋちゃん、いつも心配してくれて、ありがとう。みんなに逢うと、ほんとうに元気をもらえるよ。かりんとうから、ヒントを得て、また新作スウィーツづくりに、力を注ぎたいと思います。完成したら、また食べに来てね。いつもいつも待ってるばかりで、ごめん・・・（笑）。沢山の元気をありがとう！！

絶品！！きなこのシュークリーム

最新作きなこのシュークリームです。きなこを加えて炊き上げたカスタードクリームをたっぷりと詰めて、仕上げに粉砂糖プラスここにもきなこ！！きなこを存分に味わえるシュークリーム。和の素材でありながら、まるでプラリネのようなこくで、本当においしいシュークリームとなりました。我ながらびっくり！！お世話になっている農家さんが育てて炒って、挽いてくださったきなこ。こちらが納品され次第、販売開始したいと思いますので、お楽しみに！！

お客様から、夏のタルトは何？とのご質問を頂きました。商品の入れ替えは、自然のものを使っている為、なかなかこの日から！！と、すぱっとはいきません。いちごアイテムから、徐々にマンゴーやパイナップル、そら豆などに入れ替えていますが、タルトはまだでした・・・すみません。試作の進み具合なども、関係してきますので・・・このあとは、国産ブルーベリーのタルトが控えているのですが、まだ農家さんから、収穫の案内が届いていません。いましばらくお待ちくださいね。その他の夏スウィーツも、充実させてまいりますので、そちらも是非お楽しみ下さい。

では、本日はこのへんで。

今が旬！！そら豆のミルフィユ完成

お待たせいたしましたー！！新作のご紹介です。お客様への告知が先行してしまい、いまかいまかと、たずねられることしばしば（苦笑）。と、いうのも、今回の新作、そら豆のミルフィユ。実は、昨年、試作の間に旬を逃してしまい、レシピは完成していたので、そら豆の入荷待ち！のはずだったんです。なので、お客様にも、もうすぐですよー！なんて、告知したりして。が、しかし！！販売スタートの前に、もう一度試作して確認してみたら・・・あれれ？こんなんだったっけ？昨年は納得していたはずなんだけど・・・やや、今年の私には、納得がいかなかったのです。当初、一般的なミルフィユ同様、パイ生地で組む予定でした。でも、なんだか、そら豆がいきてこなくって・・・・クリーム自体はそら豆をふんだんにつかっているだけあって、かなりいけてるんだけど、いざミルフィユに組むと、パイに負けてる・・・さて、困った。みなさん、楽しみにしてくださってるのに。いろいろと頭をめぐらしてたどりついたのは、シュー生地。うすーく、シート状に焼いたシュー生地をパイの代わりに使って、ミルフィユ仕立てにしてみました。組んでみて、これが、見た目もパイのときよりもグー！！味は味は・・・？って、期待大で試食。見事、完成です！！！思わぬハプニングから、より良いスウィーツが完成して、結果オーライ。あやうく、また旬を逃すところでした（笑）。そら豆、本当に取れる時期が限られていて。なので、いつもお世話になっている農家さんにも、採れる時にもらえるだけください！！なんて、お願いしてしまいました。で、先日、５キロのそら豆と格闘。剥いて、茹でて、また剥いて（苦笑）。なかなか手ごわかったです。ともあれ、無事に新作として、皆様にお届けできるようになりました。今だけのおいしさを、是非お試し下さい。

本日午後からも、また新たな新作を作るべく、試作三昧の予定。いろいろなアイディアが沸きだしていて・・・なにから手をつけようか、迷ってしまうくらいなんです。どうぞ、ご期待下さい。また、経過もご紹介しますね。では。