今日は良いお天気！！冬の晴れた日って、すがすがしい。空気が冷たくって、凛とした気持ちになれます。１２月に入って１週間が過ぎました。師走の慌しさにも少し慣れてきて、今日はお昼前にブログ更新。まずは、クリスマスケーキのご予約状況その後ですが、ブッシュドノエル、ノエルショコラに引き続き、デリスルージュ、生チョコタルトも完売いたしました。どうもありがとうございます。
そして、こちらは先日オーダー頂いた、プラッター盛りのスウィーツ達。
これからの季節、パーティーにいいですねー。こういうセンス、私にはないので、盛り込みは店長におまかせ！！このほか、形、大きさも違うプラッターにきれいに盛り付けてくれました。さすが、コックさん。お皿に盛り付けるセンスも、いまだに自信のない私。簡単な３点盛りでも、なんだかなあって。かたや、店長が盛り付けたものをみると、やっぱり美しい。んんー、まだまだ経験が足りませんなあ（苦笑）。
ここのところ、おいしいごはん目白押しなんですー。それはいただきものの、新鮮素材のおかげ！次回はそんなお話ができたらなあと、思います。ではまた。
ハロウィン当日の今日、皆様いかがお過ごしでしょう？そんな記事を書きながら、これ終わったら、ハロウィン飾り、片付けなくっちゃーなんて考えてます。せわしない（苦笑）。そして、一気にクリスマスモード突入ですねー。まずは、恒例、大きな雪だるまさん、登場させなくっちゃ！！お客様へのクリスマスカードもそろそろ準備はじめなくっちゃー。今年はどんなカードにしようかな？
ハロウィンということで、レーヴのかぼちゃスウィーツをご紹介。まずは、定番かぼちゃプリン。そして、卵乳製品不使用のごまとかぼちゃのブランマンジェ。かぼちゃの種のラングドシャにかぼちゃのマドレーヌ。マドレーヌはつい先ほど完売いたしました。季節限定商品ですので、また来年までのお楽しみです。
さあ、いたずらっこが帰ってきます。trick or treat！！ かぼちゃのお菓子をあげて、阻止しなくっちゃ？
いよいよ連休スタートですね。お天気もなんとかもちそう。みなさん、どちらへお出かけですか？
２１日（月）は敬老の日。大切な、おじいちゃん、おばあちゃんに、縁起物、長生き町のギフトをプレゼントなんて、いかがでしょうか？
長生きの町生まれの卵マドレーヌ、卵プリン、長生きの町で育った野菜のロールケーキ。おじいちゃん、おばあちゃんと、おいしいスウィーツで楽しいひとときを！！そんな時間のプレゼントがいちばん喜んでいただけるのでは？
さて、私は、忙しく過ごすことになるとおもいます。連日の試作も連休明けまで、またおあずけかな？皆様のお越しを、お待ち申し上げております！！では、素敵な連休をお過ごしくださいね。
良く晴れた週末。みなさまはいかがお過ごしでしょう。夏の暑さとは違う。気持ちのいい風が吹く、なんだかスポーツをしたくなっちゃうような、そんなお天気でしたね。そんな週末のお店は、夏の静けさから一転、食欲の秋到来を思わせる忙しさでした。ご来店、ありがとうございます。ちょっと油断しておりまして、品薄な時間帯もあり、ご不便をおかけしたお客様もいらっしゃると思います。明日はぬかりなく？沢山のスウィーツとともに、お待ちしております。
ショーケースの衣替え、第一弾、いちじくのタルトに続き、今日から洋梨のロールケーキが、顔を並べています。
朝、皮を剥きながら、ああ、洋梨ってなんて上品ないい香り！！なんて、テンションあがっちゃいました。ねえ、人工的でなくて、あの香りって、他になかなかないんじゃないかなあって、思います。そんな、洋梨がごろんと入ったロールケーキ、おすすめです！！是非、ご賞味くださいませ。
昨日、業者さんから、こんな器どう？と、サンプルを見せていただき、即決！！膨大なカタログの中から、包材を選ぶのって、実はかなりの気合がいるんですよねー。他の人のみたてで、自分とは違う感性のものを薦めてもらうっていうことも、ありですね。この器で、何作ろう？新作は器からイメージを膨らませていくことになりそうです。こんな形のスタートもまた、何かひらめきを得られそう！！ご期待下さい。なんて、また自分へのプレッシャーをかけてみました。でも、季節の移り変わりを感じた、この週末、ほんとほんと、新作急がなくっちゃ。
ではでは、今日はこの辺で。閉店のお時間となりました。また次回まで。
朝晩、涼しくなってきて、すっかり秋めいてきましたね。夏の疲れがでやすいこの季節。みなさん、十分ご注意くださいね。というのも、先日、急きょ、臨時休業を頂いてしまいました。店長始め、スタッフが次々と体調不良・・・幸いみんな、インフルエンザではなかったのですが、私一人取り残され、なんとか週末は乗り切ったのですが、台風直撃のニュースもあり、（月）は臨時休業とさせていただきました。大変ご迷惑をおかけいたしました。その後、なんとかみんな復活。気を引き締めて仕事に取り組みたいと思います。先月は、告知していた臨時休業も２日あったので、なんだか随分お休みをいただいてしまいました。今月は、敬老の日を含む連休明けに代休を頂くほかは、通常通り（水）定休とさせていただきます。先月は、ご迷惑をおかけいたしました。
衣替えの季節。ショーケースも、少しずつ秋色に。トップバッターはいちじくのタルト。８月末から、まだ？との声。大人気のタルトです。そして、ゼリーや、抹茶のダックワーズなどの夏スウィーツは、また来年までお別れです。さみしいけど、これから、さつまいも、かぼちゃ、栗、洋ナシ！！！と、使いたい食材目白押しですからね。新作作りも、がんばらなくちゃ。
ではでは、今日もお迎えの時間です。また次回まで。
暑さが増してきましたね。本日お待ちかねのブルーベリーが届きました！！
大粒の甘ーい国産ブルーベリー。こちらを贅沢に使ったタルト、いよいよ明日から販売です。ブルーベリーのおいしさをそのままに、シンプルに仕上げます！！是非季節限定のおいしさをお楽しみ下さい。
寒い日が続いていますね。ちょっぴり間があいてしまいました。いかがお過ごしでしょうか？私はというと・・・ウェディングケーキや、オリジナルのバースデーケーキのご注文に没頭しておりました。真っ白なウェディングケーキ。
お客様にサーブ後、フルーツ等を盛り合わせるのだそうです。デセール感覚で素敵です。しばらく、雨模様でしたが、ウェディングケーキのご注文を頂いていた昨日だけは、晴れました、よかったです！！せっかくの結婚式ですからね。末長ーく、どうかお幸せに！！
オリジナルの2段バースデーケーキ。ここ1年程、頻繁にレーヴを訪れてくださるお客様。彼に、今までレーヴで見たことがない、2段のバースデーケーキを作って欲しいと、ご依頼を受け、ここ1ヶ月、いろいろと考えていました。僕のイメージで・・・という、サブタイトル付き。そこで、完成したのが、こちら。
なんともラブリーなバースデーケーキ。24歳男性のバースデーケーキなんですが・・・いつまでも、少年の心を忘れない方なので、いいかな？まだ、ご本人がご来店されていないので、気に入っていただけるか・・・？カスタード風味のこってりクリームの中には、苺と洋梨がたっぷり詰まっています。段物のケーキには、やっぱり絞りがつき物、生クリームでデコレーション、そして、フルーツで仕上げ。ケーキ大好きな彼、このケーキもひとり占めのご予定（笑）。結構濃厚だけど、フルーツたっぷりだし、大丈夫かな？くれぐれも、体を壊さないように、ごはんもちゃんと食べてくださいね。改めまして、お誕生日おめでとうございます！！これからも、レーヴをよろしくお願いいたします！！
こんな風に、特別なオーダーで、バースデーケーキを作らせていただいたことは、とってもいい経験になります。いろいろと考えて、形にしていくことは、難しいけれども、やっぱりやりがいがあります。こんなチャンスを与えていただいて、感謝感謝です。これからも、お客さまとの会話を大切に、お知恵を頂き、スキルアップしていきたいなと思います。
とりあえずは、季節のおすすめスウィーツのご紹介。いちごの季節もそろそろおしまい。今年は息が長かったいちごちゃん。おなごりおしいけれど、夏には夏のおすすめスウィーツたちが、待ち構えています。これもまた、楽しみのひとつですよね。今日は、一挙ご紹介。店頭には、順をおってお目見えです。まずは、既にショーケースにも姿を現している、セテ。夏という名前のこのスウィーツは、まさに夏らしい、トロピカルフルーツとココナッツのムース。そして、夏といえばやはり、カップデザート！！まずは大人気、マンゴープリン、そして昨年の新作木いちごとミルクのゼリー。喫茶コーナーでは、甘夏のグラニテ、バニラアイスをのせて・・・。こちらは今年の新作、一押しです！！甘夏の鋭い酸味とバニラの優しい甘さが、相性抜群！！あつーい日に是非お試しください。そして、国産いちごが、入荷できなくなってからは、いよいよ試作からご案内していました、この季節の為のケーキ。ミルクカステラと命名、真っ白なスポンジに木いちごクリームをサンドしたこちらも今年の新作です。そしてこれまた今年の新作、国産ブルーベリーのタルト。その他盛りだくさんです。お楽しみに！！
厨房を離れている間、本を読みあさり、新作の構想にふけっています。秋には紅茶教室も再開すべく、新しいカリキュラムも作成しました。充実した時間を過ごし、新しい展開につなげ、みなさまにご提供できたらと思っていますので、お楽しみに。
先日、クレイビーンズさんからお祝いを頂きました。
なんとコンテストにも入選した作品。私たちのために作ってくださったオリジナルです。この母熊のような、優しい表情になれるのは、いつの日かしら？もちろん、愛情だけは負けないつもりですが、まだまだ新米の母親です・・・そんな私に、母の日に友人が、初めての母の日おめでとう！！というメッセージをくれました。うれしかったな。この子にそうやって、母の日をお祝いしてもらえるように、しっかり母親業を勤めなくては。最後に・・・一ヶ月、実家の母が、私たちの身の回りのお世話をしに来てくれていました。母の日も久しぶりに一緒の時間を過ごせたのですが、心身ともに余裕がなく八つ当たりばかり・・・いざ、母が帰る日が近付くと、不安で。いつまでたっても、親を前にすると、子供になってしまいます。帰り際、完璧主義なんだから、がんばりすぎないこと、昼寝くらいしなさいと言われ、見透かされてるなあと、実感。友人にもよく、ガス抜きしないとパンクすると言われます（苦笑）。これにこりず、是非またクリスマス、孫のお世話に来てください！！（こらこら）
では、今回はこの辺で。盛りだくさんの内容となりましたが、お付き合い頂き、ありがとうございました。
久しぶりのブログです。やや無理やり書いてますー。だって、まだまだいそがしくって、到底、時間をとれそうにないので・・・・(苦笑）。ホワイトデーが終わり、卒業やお彼岸、春のイベントが目白押し！！忙しい毎日です。気候もすっかり春ですねー。厨房はもはや夏ですが・・・クーラーを入れたいくらいです・・・エコは？
先日忙しい中、オードナチュールのゆうちゃんが、クレイレッスンの帰りに、夏みかんを届けてくれました。ひとつ味見してみて、太陽の恵みいっぱいのこの夏みかんで、クリームを作ろう！！と思い、今日炊いてみました。でも・・・なんだか、せっかくの香りが飛んでしまったような気がします。絞った果汁はとってあるので、やっぱりシンプルにグラニテにしようかな？さわやかな、期間限定のゆうちゃんのおばあちゃんのお山の夏みかんグラニテ(長い）。うんうん、楽しみー！！
それからそれから、新作のカフェモカ。これをアレンジさせて、生菓子を作ろうと、本日２パターン試作。実は、昨日も作ったのですが、大きく焼くと、卵、乳製品を使っていない為、どうしても、口に残るのです。これをなんとかしようと、クリームを添えたり、形を変えたり、ガルニチュールをつめたり、いろいろ試してみるつもりです。今日は、チェリーとオレンジ、２パターン作ってみました。明日の試食が楽しみです。
明日は定休日。しっかり休んで、また(木）の祝日に備えたいと思います。みなさんはどんな休日を過ごされるのでしょう？いいないいな！！楽しんでくださいねー。ではまた。
あったかくなってきました。一雨ごとに、春が近付いている感じ。うきうきしますね。
試作三昧の日々から、新作も続々登場させ、一呼吸。少し落ち着こうと、思っていたのですが・・・・業者さんから、米粉のサンプルをもらってしまって・・・うずうず。作りたくなってしまいました。２、3年ほど前から、米粉は注目されていますね。最近の小麦の高騰も重なって、更に注目の素材です。業者さんも、様々な工夫をされていて、よりよい品質のものが、生まれているようです。レーヴでも、お米のサブレは人気！！素朴な味わいで、焼き上がるとついつい口に入れてしまう私。フィナンシェとともに、焼き上がりの香りでそそられるアイテムです(笑）。また、小麦アレルギーの方も、お客様の中にはいらっしゃるので、小麦のかわりに使用しています。スポンジで米粉を使用すると、縮みが小麦より強いのが悩みでした。今回頂いた新米粉は、その点が改善されているとのこと。これは、より良い商品が提供できるのかなと、早速スポンジを焼いてみたのです。
せっかくなので、ちょっと構想中だった新作用のスポンジを焼きました。卵白のみで作る、真っ白なスポンジ。お気に入りの生地で、ずっと何かに使いたくて、でもなかなか商品につながらずにいるパーツ。そう、柚子ロールの柚子クリームも、クリームだけ完成していて、ロールケーキという形にたどりつくまでは、長かった・・・今回また、このスポンジをなんとか使いたくて、木いちごクリームを炊いてみました。レーヴでは、国産の苺しか使っていないので、みんな大好きショートケーキも、苺の季節が終わると姿を消してしまいます。季節感を大切にと思う反面、小さなお子様には、かわいそうな思いをさせているかなあなんて、思ったり。苺の姿はなくとも、なんとかショートケーキみたいなケーキ作れないかなあ。そこで、こんなケーキを作ってみました。卵白だけで作った真っ白なスポンジに、木いちごクリーム（ほんのりピンク）をサンド。全体は苺にぴったり練乳入りの生クリームでコーティング。とりあえず味をみるために、簡単に作ってみました。パーツ通しの相性が良ければ、デザインなども、詰めていきたいと思います。ただいま、カットするために、ちょっと冷やしてます。どうかなあ？クリームはなかなかおいしかったけど。重いかなあ？見た目は、ピンクと白のストライプで、お子様に喜んでもらえるかな？また、試食後、ご報告しますね。
新作の野菜畑（キャベツクリームのロールケーキ）と、チェリーどっさりフラン、好評です！！野菜畑は随分浸透してきて、うれしいです。チェリーのフラン。焼きたてを試食したときは、ちょっとチェリーにアパレイユ（プリンみたいな生地のこと）が負けてるかな？と思い、翌日、生クリームを添えたり、表面をキャラメリゼしてみたりと、いろいろ試してみたのですが、結局、味がなじんだ物を試食してみたら、バランスもとれていて納得。そのままのスタイルで販売することにしました。いろいろ考えていたら、ひとりで１ホールの半分食べてしまいました(苦笑）。あくまで味見ですけどね！！そんなこんなで、おすすめです！！
さあ、試作品、カットしてみようかな？感想はまた次回に・・・では
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