秋色ラッピングを思案中

今週は良いお天気が続きましたねー。昨日はちょっと雨がぱらついたりもしていましたが、今日は朝からぽかぽか！そんな今週の定休日は買出しへ行ってきました。

というのも、ずっとずっと気になっていたことが・・・生菓子は季節でかなり変化がでるのですが、焼き菓子の季節感ってなかなか表現しても、伝わりにくい。季節によって、ちょこっと商品を入れ替えてみても、あんまりかわりばえしないかなあって。以前、季節で包装紙を替えていた事もあったのですが、お店のイメージカラーも守りたいし、何種類も包装紙をかかえるのも、場所もとるし・・・でーも、やっぱり、ラッピングが一番お客様に伝わり易いかなあって、思い直したんです。で、定番にちょこっと手を加えて、季節感をだせたら・・・と、構想を練っていて、ちょうど、こまこまかいたさないといけない包材もあったし、合羽橋にも行きたいということで、行ってきました。あれこれと、買い込んできましたが、まだイメージが固まりません。スタッフ全員がこなせるラッピングじゃなくちゃいけないし。また、暇をみつけては、悩みたいと思います。

合羽橋へ出向いた時のお楽しみ！！ランチはどこで？いつもの中華？それとも人気のコーヒーショップ？今回は前回みつけて、でも時間がなくって断念したワッフルカフェへ！！実は、焼きたてワッフル初体験でしたー。とーっても軽いんですねー。ワッフルカフェっていっても、お食事メニューも充実！！スープカレーにパスタ、惣菜系ワッフルもあります。でもやっぱり女子は、スウィーツ系でしょー。ってことで、私は季節のワッフルをオーダー。主人はローストビーフのワッフルサンド。ランチには小さなデザートまで付いていました。季節のワッフル、秋はさつまいものキャラメリゼと洋梨です。また行きたいなー。夜はスペイン料理が楽しめるそうです。メニューには私の大好きなイベリコ豚が名を連ね・・・。そそるお料理目白押しでした。こんなお店でゆっくりワインを飲みながら、おいしいお料理頂けたら、最高だなー。そんな素敵なカフェでした。皆様も、お近くにいらした際には、是非足を運んでみてくださいね。

では、今回はこのへんで。また近々、試作＆新作のご報告できたらと思います。

おしょうゆマドレーヌ

連休明け、お仕事お疲れ様です。いやあ、なんだろう？今日はとーっても忙しかったです！！最近、暇だなぁと思っていると、とっつぜん忙しかったりして、まったく読めません（苦笑）。今日は、連休明けなのに？本当に忙しかったです。ありがたいことです。スタッフも欠員のある中、出勤メンバーでよくがんばりました！！お疲れ様！！！

さてさて、先日のとうもろこしのマドレーヌの試作のお話です。始めの試食でも、まあ・・・という出来ではあったのですが、ひとつ試したいことがあって、昨日、忙しいのにも関わらず（苦笑）、再度試作してみました。そして、夜、おうちで試食してみると・・・激うま！！！もう、いっきにテンションアップ！！ただ、店長が体調不良だったため、試食してもらえず、この喜びをわかちあうことができなかった・・・残念。ほんとにおいしくって。なので、今日も忙しかったのですが、こうして無理やり？時間をさいて、記事にしております（笑）。詳しくご説明しますと、１回目の試作では、純粋にとうもろこしのマドレーヌを作りました。これはこれで、コーンの甘味が存分に味わえて、ポタージュのような味わいに仕上がっていたのですが、とうもろこしといえば、醤油ですよねー。いれてみたかったんですよ、マドレーヌに。で、これが、大当たり！！！おしょうゆマドレーヌ、激うまです。とうもろこしの粒も、最初より多めに入れてみると、プチプチ食感がグー！！もう、うれしくってうれしくって、こんなにおいしいお菓子ができて。あ、以前お話したごぼうのマドレーヌもスタッフに相談しながら、完成させました。というのも、ごぼう具合に悩みまして。私にしてはめずらしく、ちょっぴり控えめで行こうかな？なんて、ほんのり香る程度に。でも、食べ比べしてもらったら、みんなしっかりごぼうの味がするほうが、お好みで。といっても、パーセンテージでいうと、０・５パーセントの違いなんですけど。そのはざまで悩み、みんなに相談したわけです。私にしては、めずらしい。頑固者ですから、自分でいうのもなんですが。たいてい、相談しておいても、自分の意見押し通します（笑）。でも、今回は、みんなの意見を尊重しました。これで、ごぼう、とうもろこし、かぼちゃ、むらさきいものマドレーヌが完成。あと、たまねぎ、にんじんを作りたいんです。で、お野菜マドレーヌのギフトを新作として、お届けしたいとおもっております。どうぞ、いましばらくお待ち下さい。年内デビューさせられるかな？

今年は、いまだかつてないペースで、新作を誕生させてきました。時間の許す限り、この調子で、まだまだがんばりたいです。だって、今年の目標でしたから。暮れに、一年を振り返った時に、んんー、よくがんばった！！って、満足したいですよね。そしてまた、来年につなげる。そうして、いちねんいちねん、成長し続けたいものです、いくつになってもね。

では、今日はこのへんで。また次回まで。

ごぼうのマドレーヌ

今日も爽やかな秋晴れ！！いかがお過ごしだったでしょうか？私は、今日も予約と格闘・・・（笑）。お昼前には、信じられないくらい疲れきっていました（苦笑）。週末よりも、なんだか忙しかった月曜日でした。

休憩前に、めいっぱいがんばって、片付けてしまったので、その後はちょっとの時間を利用して試作をしました。お野菜スウィーツ、今回は焼き菓子を焼いてみました。ちょっとした手土産に人気の、レーヴのシフォンケーキやマドレーヌ。そんなお手軽ギフトのアイテムを増やすべく、お野菜ドゥミセック（やわらかいタイプの焼き菓子）のギフトを作りたいなーと、思ったのです。で、試作。んんー、ごぼうが弱かった・・・。っていうより、全くわからん！！もっと沢山加えないとだめだな。まだまだ、始めたばかりですからー。リベンジあるのみ。ごぼう、にんじん、たまねぎ。いろいろ試してみたいなー。

さて、もう、すっかり秋ですね。スウィーツもおいしい季節となりました！！今日、かぼちゃプリン用のココットが届きました。近日発売開始です。かぼちゃのマドレーヌ、かぼちゃの種のラングドシャ、季節限定スウィーツ、目白押し！！今度のお休みには、農家さんに、さつまいも仕入れに行ってきまーす。週末には、さつまいもモンブランもショーケースに仲間入りです。ただ、（土）は臨時休業頂きます。ご迷惑お掛けいたします。

ところで、トップの写真ですが、業者さんから、はちみつのサンプル、たくさん頂きました。くり、ラベンダー、レモン、オレンジ、ラズベリー。かわいくって、思わずカメラにおさめてみました。こちらも、試作しなくっちゃね。宿題が溜まってきてます。

明日はどんな一日が待っているかな？皆さんも素敵な一日を！！

かぼちゃのブランマンジェ

日を追うごとに、秋が近づいています。夕方、つくつくぼうしが鳴いていて、ついこのあいだまでは、みんみんうるさかったのに、秋なんだなあ。昨日から、やっと全員体制で営業にのぞんでおります。すると、仕込がはかどるはかどる！ということで、久しぶりに、試作をすることができました。

先日届いた器、早くつかってみたくて！かぼちゃのシートを断念して、余っていたかぼちゃの裏ごしを使って、ブランマンジェを作ってみました。アレルギー対応の新作として、完成させたいので、卵、乳製品は使わずに。あんなに苦労しても、結局完成をみなかった、かぼちゃのシートとは対照的に、こちらはいともあっさりとできちゃいました。なんてこった？アレルギー対応のお菓子の試食は、子供担当。夕食後に、デザート食べる？と、冷蔵庫からとりだすと、じーっとみつめ・・・・一口、また一口。気に入ってくれたみたい！！子供って、正直だから、これからも、ずっとシビアな顧問として、活躍してもらおう（笑）。とはいえ、パーツができたまでのこと。このまま、器に流すんだと、かぼちゃプリンとかぶるし、何かと組み合わせて、違うスタイルのスウィーツに仕上げないと。来週には、農家さんから、かぼちゃも届くし。よーし、がんばるぞー。

大型連休がひかえてますね。みなさん、体調崩されませんように。という私、家族の復活を待って、自分の番。朝、起きるごとに、のどの痛みが増していく・・・これ以上、悪化しませんように。では、また次回まで。

かぼちゃのシート

随分ご無沙汰してしまいました。前回の記事でお話しましたが、お盆を含む、１週間はお弁当作りに悩まされていました・・・例年通り、お盆の間は夏とは思えないほどお店も忙しく、睡眠不足も手伝って、日に日に疲れが蓄積されて・・・。パソコンはお預けになっておりました。１週間のお弁当記録、おいおい紹介できたらなあと思います。

さて、お盆が明け、夏の疲れがどっと押し寄せる頃ですね。みなさま、体調崩されていませんか？前述のとおり、私も相当疲れがたまっていて、お弁当から開放されて数日間、風邪の症状がでていましたが、なんとか復活！！！お店も、また夏の静けさを取り戻し？てしまい、ゆったりとした空気が流れております。そこで！！！試作再開！！！秋に向けての新作作り、格闘中です。今日は、もう６回目になるかぼちゃのシートを焼きました。卵、乳製品を使用しないスウィーツ用の生地です。が、これがなかなかうまく焼けなくて・・・思い当たるふし、いろいろと試みましたが、今回だめなら、ここはいさぎよく諦めます（苦笑）。そして新たな方向へシフト。さすがに、へこみますから・・・毎回毎回、今度こそと、思いを込めて、でも失敗・・・店長にはまただめだったの？って言われるし。夏、終わっちゃうし。他にも、野菜スウィーツの新作も作りたいし、苦手分野の克服も夏の課題だったー。のんびりしてられないぞー、私。夏の宿題、お子様に限らず、みなさんきちんと夏のうちに終わらせましょうね（笑）。

さあ、そろそろお迎えの時間です。明日は保育園お休み。ご来店のお客様には、子供がお騒がせいたします（苦笑）。では、また次回まで。

レーヴ夏スウィーツはこれ！！

ひさーしぶりの更新です。その間、紅茶教室があったり、店長が扁桃腺でダウンしていたり・・・時間があるときは、ゼリーの試作をしたりしておりました。はい、まだ試作（苦笑）。夏がおわっちゃいます・・・やや焦りを感じながら、今日も試作。そして、苦節１ヶ月以上、とうとう出口が見えてきました。（まだ、完成してないの？・・・）夏スウィーツとして、ゼリー、ヴェリーヌを４種考案、うちの二つがこれ！！今日、組み立ててみて、んんー！！絵的にグー！！って、思わずテンションアップ！！かなり、悩み続けてましたからー。まだ試食はこれからなんですけどね、思わず先走り、撮影そしてアップしてしまいましたー。きちんと商品としてお届けできるようになったら、また改めてご報告しますが、ひとまず最初の写真、向かって左側は・・・ 杏仁のジュレに桃のジュレをかけたもの。中に入っているフルーツは・・・ここがポイントなんですが、びわ！！しかも種を抜いてできた空洞にカスタードクリームを詰めています。実は、夜な夜な何かいいアイディアはないかと、布団に入っても頭をめぐらせていて、ふとびわにクリームを詰めたらおいしいんじゃないかって思いついて。試してみたら、これがめちゃくちゃおいしい！！で、これを、どうスウィーツにしようかって。タルト？カップデザート？ちょうど、組み合わせる相手を探していた杏仁ジュレにあわせてみようかなと。杏仁にもびわにも合いそうな、桃のジュレとともに。そして、２枚目の写真左側は、 オレンジと梅酒のジュレ。カルチェにしたオレンジを詰めています。さあ、試食が楽しみだー。

そして、最後におまけ画像。喫茶のみのスウィーツですが・・・これ！！ コーヒーのグラニテ（イタリア風カキ氷）、バニラのグラス（アイスクリーム）添え、です。すっきりコーヒーのグラニテにはコンデンスミルクをたらーり、その上に自家製バニラアイス。あつーい夏に日におすすめのスウィーツです。

最後に・・・夏スウィーツ、おいしく涼しく写真におさめていのですが・・小物が浮かばず・・・こんな写真になってしまいました。何か良いアイディアあれば、是非ご指導くださいませ。では、また次回まで。みなさん、暑さに負けずにお過ごし下さい。

国産ブルーベリーたっぷり！！タルト

昨日の発表の通り、本日より国産ブルーベリーをふんだんに使ったタルトを季節限定で販売！！生産者さんの自慢のブルーベリーですから、そのおいしさをストレートにお届けするべく、ごくシンプルに仕上げました。って、いつものことですね、あえていうまでもなく、レーヴのお菓子はみんなそんな感じ。それが私のお菓子スタイル。たまーに、迷うこともあります。もっと奇抜に？あでやかに？そのほうが、お客様に喜んでもらえるのかな？んんん、でもやっぱり私は、選び抜いた素材のおいしさをできるだけそのままに伝えていきたいんだ！！いろんなお店があって、いいんですよね。そして、それぞれのお店にファンがいる。この時期、輸入いちごを使うかどうか、毎年一度は頭をよぎります。でも、そこに手をだしたら、レーヴがレーヴじゃなくなっちゃって、今まで応援してくださったお客様を、裏切ることになってしまう気がするんです。どうしても、苺がなくなると、ショーケースの華やかさが、見劣りしてしまいますが、あくまで季節感は守っていきたいのです。ただ、本当に、今のショーケース、地味・・・（苦笑）。ここは、新作ゼリーを早く完成させて、彩りをプラスさせなくては！！ゼリーのギフト用のパッケージも注文しました。まだ、ゼリーできてないのに（笑）。こうやって、自分にプレッシャーをかけるのです！！どうぞ、お楽しみに。

チョコレートケーキの試作、その後・・

今日また、新作チョコレートケーキの試作をしました。今年は、新作スウィーツをどんどん誕生させたい！！そんな目標をかかげ、最近の日曜日の午後は決まって試作タイムにあてています。ということで、先日ご紹介した試作中のチョコレートケーキに、またまたトライ！！まだ試食していないのですが、手ごたえとしてはいい感じー！！見た目の色合いが気に入りました。あ、まだ画像はありません・・試作途中なのでー。ちゃんと完成したらアップしますね。この後の試食が楽しみ。今回の新作はショコラオレ（チョコムースとティラミスを組み合わせたケーキ）との入れ替え商品となるので、チョコレート系。試作スタート時、紅茶とオレンジ、チョコレートの組み合わせをテーマとしていたのですが・・・今日つくったものは。キャラメル、チョコレート、コーヒーの組み合わせ！？全然違うー。（笑）。途中から、コーヒーにシフトしちゃいました。なぜって？それはショコラオレがお気に入りケーキだったから！！その雰囲気、ちょこっとだけ（コーヒーのシロップを使うところだけ）残したくって。好きだからって、ずーっと同じメニューじゃなあって、思い切ってメニュー替えすることにしたものの、やーっぱり、おなごりおしくって・・・そんなわけで、結局、最初とは全然ちがうスウィーツが完成しそうです。それに、なんかしっくりこなかったんですよねー、前者のほうは。まあまあな出来って感じで、悪くはないんだけど、んんーって。そんな試作品のケーキが、まあ５０個近くできてしまいました、はあ、店長ごめんなさい！！でも、もうすぐ、もうすぐ、きちんと完成させますから！！！

というわけで、みなさまも、是非新作誕生をお楽しみに。次回は最近の私の新しいライフワークについて・・・の予定です。ではまた。

チョコレートケーキの試作

久しぶりの更新です・・・不景気とはいえ、３月は忙しく過ぎていきました。更新できないまま、１ヶ月以上、放置・・・いつも気にかけてくださる方々、相変わらずと、笑ってくださいね。でもでも、本当に、このご時勢、昨年をわらずに済んだことは、ありがたいのひとことにつきます！！沢山のお客様、本当にありがとうございます。

そんな毎日が、やっと少し落ち着きを取り戻しつつある、この頃。試作を始めましたー。今年は、とにかく、新作を沢山作りたいんです。第一弾は抹茶ショコラ。試作中の第２弾、こちらもチョコレートケーキなのですが、とにかくオーソドックスなチョコレートケーキを作ろうかと。スポンジとチョコクリームが層になった。でも、そこにすこーし、レーヴっぽさもだしたい！！そのさじ加減に、今頭を悩ませているところ。ああしようか、こうしようか・・・最初のイメージから、だんだん反れて行ったりして。早く完成させて、みなさまにご紹介できればと、思います。

桜も散り始め、既に初夏を思わせる陽気となってきましたね。レーヴでもいち早く、マンゴープリンがスタートしました。今年は、ゼリーも新作を作りたいな。マイブームの野菜を使って。新生活がスタートされた方も、多いですよね。充実した毎日を送りたいですね。

抹茶スウィーツあれこれ・・

お客様より、立て続けに、抹茶を使ったオリジナルスウィーツのご注文を頂いていて、バレンタイン用の抹茶のトリュフも一緒に、抹茶まみれの一日を過ごしました（チョコレートまみれに引き続き・・・）。それぞれ、ご希望を伺うと・・・お一人は抹茶のスフレロールを、もうお一人は、抹茶のダックワーズが大好きなので、それをバースデーケーキ仕様に・・・というオーダーでした。前者はすぐに完成。難関と思われていた後者ですが、実は年末に舞い降りた、新作スウィーツの種。その中のひとつに、偶然にも抹茶のダックワーズ生地を使ったアイディアがありまして・・・一度試作もしていたので、改善点を踏まえ、作ってみました。見た目はなかなか好印象！！お味は・・・？好みだとは思うのですが、私にはちょっと重すぎて。店長は気に入ってくれたんですけどね。サイズと仕上げにもう少し手を加えて、完成形としようとおもいます。お客様からの新鮮なアプローチ！！そのおかげで、また新作スウィーツができちゃいました。そもそも、私は和洋折衷的なお菓子があまり好きではなくて。和の素材を使っても、ちゃんとパティシェらしく洋菓子に仕上げたいほうなんです。抹茶のダックワーズや、抹茶プラリネのように。そして、今回できた新作は抹茶のダックワーズとホワイトチョコのケーキ。納得のいくスウィーツとなりました。写真はショーケースに並べられる状態になってからとさせてくださいね。お楽しみに！！

試作当日は節分。我が家の恵方巻きは・・・抹茶のスフレロールでした（笑）。

３月にも常連のお客様より、今までにはないケーキで２段のバースデーケーキを！！という、ご注文をいただいております。んんー、がんばるぞー！！！

２００９バレンタインギフト

ああ、もう１月も明日を残すのみ・・・すっかり更新がとどこおっておりました。

この季節、お菓子屋さんはもうバレンタイン一色！！ここ数日は私もチョコチョコチョコに、まみれていました。そうやって完成した今年のレーヴのバレンタインいちおしのギフトがこちら。 ２パターンご用意しました。まずは冷蔵タイプのものからご紹介。昨年、新作として登場させたプラムショコラを筆頭に、大人気の生チョコレートが２つ、ショコランジュ（まあるいオレンジにチョコレートをかけたお菓子）を３枚詰め合わせました。常温タイプの詰め合わせは、私のお気に入り、抹茶プラリネ、チョコチップクッキー、トリュフが２個、季節限定ダックワーズショコラが入っています。どちらがおすすめか・・・。んんんー、悩んじゃいます（笑）。そして、今年の新作！！えー、ただいま試作中でございます（苦笑）。こっそりお話しますと・・・・トリュフのセンターに生キャラメルを詰めてみようかなあって。おいしそうじゃないですかー。乞うご期待です。

クレイビーンズさんが、バレンタイン向けにお花を入れ替えてくださいました。 これ、チョコレートカラーのバラ。かわいいですよねー！！ご本人も、お気に入りだそうです。こちらもチョコレートと一緒に詰め合わせて販売いたしますので、是非店頭にて、ご覧下さい。

ではでは、この辺でお迎えのお時間となりました。あしからず・・・

卵、乳製品を使わないベイクドショコラ

久しぶりのブログです・・・書きたいことは山ほどあれど、やりたいことも沢山！！なんとか時間を作って、近況を・・・ここ数日は、バレンタイン商戦真っ只中。そして、平行して来週末のレーヴのアニバーサリーイベントの準備！！当日デビューさせる新作の「長生き町の野菜畑」（季節の野菜で作ったカスタードクリームシフォンロール）の、最終的なレシピ作りの為、毎日キャベツと格闘。一度は完成と思ったクリームも、キャベツの部位（外から芯に向かって使っていくので）によって、風味の力強さや色合いが変わってきてしまうことに気づき、安定した味を作るべく、そして他のスタッフにもわかりやすいように、レシピを完成させなくては・・・。今日も、少し配合を変えてクリームを炊きました。明日また味見です。間に合うのか・・・・・・？それから、それから！！先日のマクロスウィーツレッスンの復習をやっとこ、ちらほらやっております。今も、アーモンドビスコッティを焼いているところ。んんーどうかなあ。やっぱり、ところかわれば・・・で、粉も違えば、オーブンも違い、最初は結局手探りです。作業性の悪さが商品化に不向きなので、改善が必要かな。後は味見してみてからです。

ずっとあれこれ試作を続けていた卵、乳製品を使わないチョコレートケーキ。レシピを完成させました。こちらは、カットでショーケースへ並べる予定。もちろん、バースデーにも対応。バースデーケーキの選択肢ができました。アレルギーのお子さんに喜んでもらえるかな。私の好きなことのbaru-loveちゃん、オードナチュールのゆうちゃんのレッスンを参考にさせていただいて。なにしろ、私にとって、卵やバターを使わないお菓子って、未知の世界！！この２年くらいで、一所懸命勉強しておりますが、やはりいろんな人の意見は、とっても参考になりますー。２人ともどうもありがとー！！っていうか、これからもアドバイスよろしくおねがいします。今回完成させたチョコレートケーキ。見た目はシンプルなクラシックショコラタイプ。なので、既存のクラシックショコラ（こちらはアレルギー対応ではありません）と、どう区別をつけるか。ひとまず名前は仮にベイクドショコラにしてみました。口どけを助ける為に、上に豆乳クリームを絞って、フルーツも少し飾ろうと思います。オレンジなど、ジューシーなものが良いかな？現在アレルギー対応で作っているショコラバナーヌは、冬季向けのケーキ。暖かくなってきたら、新作ベイクドショコラと入れ替えようとおもいます。

さあ、ほんとにバレンタイン本番です。忙しいけど、実は１２日にお楽しみがふたつ！！ゆうちゃんのベジマル弁当がお昼に届くのと、そしてその夜は、久しぶりのワインクラブ！！その報告は、また近日中に。ではでは今日はこのへんで。アーモンドビスコッティ食べてみよぅっと。

きゃべつのクリーム

今日は雪になりそうな寒さですね。オーブン全開運転中の厨房はあったかで、お客様がどんなに寒い中をいらしているのか、気づかなかったりしてしまいます。ごめんなさい。

そんな本日のまかないはきゃべつたっぷりチキンライス。ケチャップ大好き！！の私は、チキンライス食べる？と聞かれると、とってもうれしそうな顔をするらしいのです。チャーハンだと、手抜きっぽくて嫌なのにね（笑）。そしてそして、今日の試作は、おなじくキャベツを使ったクリーム作り。菜の花クリームは、風味があまり感じられなかったので、今回はお野菜の香りを生かす為、粉を変えて試作。更に、前回よりも丁寧にピュレにし、漉したときにお野菜の繊維が残ってしまわないように工夫しました。明日はまた、このクリームでロールケーキを巻いてみます。昨日の乳製品、卵を使用しないチョコレートケーキ。１回目よりは良くなったのですが、やはり食感がまだ納得がいきません・・・更に量、焼き方を加減して、火の通りなど改善したいと思います。今日はそのほかに、プラムショコラ（仮名）を試作。生チョコを詰めたプラムをチョコレートスポンジのセンターにして、焼き上げました。仕上げは大人っぽく、ココアを振って・・・こちらはいっぱつＯＫ！！そう、試作って、こんな風に、イメージどおりすんなりいくものと、そうでないものとあるんですよね（笑）。こちらは販売スタイルを検討して、商品化できそうです。手間はとってもかかりそう・・・でもでも良い商品が完成してうれしいな！！２００８年、最初の新作です！！

これから、厨房が適温になるのを待って、チョコレートの作業です。少しずつ、バレンタインモード。現在、生チョコレート、アマンドショコラ（ココアと抹茶）が販売可能です。毎日少しずつ、お作りしていきますので、お楽しみに！！ではでは、また次回。