絶品！！きなこのシュークリーム

最新作きなこのシュークリームです。きなこを加えて炊き上げたカスタードクリームをたっぷりと詰めて、仕上げに粉砂糖プラスここにもきなこ！！きなこを存分に味わえるシュークリーム。和の素材でありながら、まるでプラリネのようなこくで、本当においしいシュークリームとなりました。我ながらびっくり！！お世話になっている農家さんが育てて炒って、挽いてくださったきなこ。こちらが納品され次第、販売開始したいと思いますので、お楽しみに！！

お客様から、夏のタルトは何？とのご質問を頂きました。商品の入れ替えは、自然のものを使っている為、なかなかこの日から！！と、すぱっとはいきません。いちごアイテムから、徐々にマンゴーやパイナップル、そら豆などに入れ替えていますが、タルトはまだでした・・・すみません。試作の進み具合なども、関係してきますので・・・このあとは、国産ブルーベリーのタルトが控えているのですが、まだ農家さんから、収穫の案内が届いていません。いましばらくお待ちくださいね。その他の夏スウィーツも、充実させてまいりますので、そちらも是非お楽しみ下さい。

では、本日はこのへんで。

クリームバリエ

連日、試作に熱中させてもらっている私。夜になると、明日は何作ろう？って、わくわくしちゃいます。忙しい時期は、アイディアが生まれても、なかなか試作することもできないまま、日々の仕事に追われてしまいます。これから夏に向けては、試作に費やせる時間がふえてくるので、がんがん新作を誕生させていきたいな。

そんななか、おいしいクリームができました。使用したのはきなこ！！いつもお世話になっている農家さんから、きなこのサンプルをいただいたので、何か作ろうって、フィナンシェを焼いてみたり、カスタードクリームを炊いてみたり。予想では、焼き菓子のほうが、使いやすいかなって、思っていたんですが。フィナンシェは、きなこの香りがいきてこなくって。バターはこがさずに、はちみつもあまりくせのないものをあわせたんですが、きなこの香りはかき消されてしまい・・・なんとなく炊いてみたカスタードのほうに手ごたえを感じ、配合を変えて再チャレンジ。シュー生地に詰めて試食してみたら・・・なんとも絶品！！！びっくりなおいしさでした。きなこのこくが、まるでプラリネの様。あまりにあっさりおいしくできてしまって、ちょっと物足りなくて？バナナを合わせてみたり、キャラメルクリームと組み合わせたりしてみたんですが、やっぱりシンプルなスタイルが一番！！という結論に。店長も同じ答でした。

試作が順調に進む中、ちょっとした問題？が・・・それは、タイトルにも掲げた、クリームのバリエーションの多さ。クレームパティシェール、パティシェールというだけあって、お菓子屋さんの基本中の基本。まず始めに覚える仕事。ということで、レーヴでも新人Ｔくんがクリームを炊く担当なのですが。今の商品構成、クリームの種類が多い、多い！！同じカスタードクリームでも、オーソドックスなものから、野菜風味のもの、フルーツ風味のもの・・・少しずつ、いろいろ炊かなくてはいけないので、ここにまた、きな粉クリームが加わることになって、ちょっぴり罪悪感。でもね、以前にもあつーく語ったことがありますが、やっぱりお菓子によって、相性のいいクリームって違うもの。そういうところ、こだわっていきたいんですよねー。大変だとは思うけど、そのちょっとの気使いで、お菓子ってぐんとおいしくなる！！だから、スタッフみんなでがんばりましょうね。

そのきな粉クリーム、もう少し配合を変えて、また今日炊いてみました。ショーケースに登場するのも、もうすぐです。お楽しみに。そして、グレープフルーツを使った新作も先ほど試作してみました。あとで試食。またご報告しますね。では、今日はこのへんで。みなさま、良い週末を！！

紅茶教室、内容の訂正のお知らせ

６月１１日紅茶教室の内容の訂正です。ビクトリアサンドウィッチとミルクティというご案内でしたが、ショートブレッドとミルクティの組み合わせに変更させていただきます。よろしくお願いいたします。尚、毎月２２日前後に、お菓子教室を開くことにいたしました。 第１回は６月２２日（月）３時からとなります。内容は、お客様のご要望により、卵乳製品を使用しないお菓子に。バナナマフィンとごまと黒糖のクッキーをみなさんと一緒に作ります。興味のある方は、お気軽にお問い合わせ下さい。募集人数は器具類の関係で４名様までとなります。ご了承ください。７月は２３日（木）、８月は２１日（金）に、毎年行っている、小学生対象のパティシェ体験教室とさせていただきます。いずれも、グループでのご参加の場合、日時はご相談承ります。お気軽にご相談ください。

今が旬！！そら豆のミルフィユ完成

お待たせいたしましたー！！新作のご紹介です。お客様への告知が先行してしまい、いまかいまかと、たずねられることしばしば（苦笑）。と、いうのも、今回の新作、そら豆のミルフィユ。実は、昨年、試作の間に旬を逃してしまい、レシピは完成していたので、そら豆の入荷待ち！のはずだったんです。なので、お客様にも、もうすぐですよー！なんて、告知したりして。が、しかし！！販売スタートの前に、もう一度試作して確認してみたら・・・あれれ？こんなんだったっけ？昨年は納得していたはずなんだけど・・・やや、今年の私には、納得がいかなかったのです。当初、一般的なミルフィユ同様、パイ生地で組む予定でした。でも、なんだか、そら豆がいきてこなくって・・・・クリーム自体はそら豆をふんだんにつかっているだけあって、かなりいけてるんだけど、いざミルフィユに組むと、パイに負けてる・・・さて、困った。みなさん、楽しみにしてくださってるのに。いろいろと頭をめぐらしてたどりついたのは、シュー生地。うすーく、シート状に焼いたシュー生地をパイの代わりに使って、ミルフィユ仕立てにしてみました。組んでみて、これが、見た目もパイのときよりもグー！！味は味は・・・？って、期待大で試食。見事、完成です！！！思わぬハプニングから、より良いスウィーツが完成して、結果オーライ。あやうく、また旬を逃すところでした（笑）。そら豆、本当に取れる時期が限られていて。なので、いつもお世話になっている農家さんにも、採れる時にもらえるだけください！！なんて、お願いしてしまいました。で、先日、５キロのそら豆と格闘。剥いて、茹でて、また剥いて（苦笑）。なかなか手ごわかったです。ともあれ、無事に新作として、皆様にお届けできるようになりました。今だけのおいしさを、是非お試し下さい。

本日午後からも、また新たな新作を作るべく、試作三昧の予定。いろいろなアイディアが沸きだしていて・・・なにから手をつけようか、迷ってしまうくらいなんです。どうぞ、ご期待下さい。また、経過もご紹介しますね。では。

ショートケーキの日

みなさん、ご存知ですか？今日はショートケーキの日。 毎月２２日はショートケーキの日なんですって。

なんでかって？

どうぞ、カレンダーを眺めてください。

ほら、２２日の上には、

いちご（１５）がのってるでしょー（笑）。

だから、毎月、２２日はショートケーキの日（ケーキといえば、やっぱりショートケーキ）

なんだそうです。

長く、この業界にいながら、このことを知ったのは、つい先日・・・

それから、ショートケーキの日、毎月なにかイベントしたいなーって、考えていました。

何が、お客様にとって喜んでもらえるのか・・・

ちょうど、この春から、紅茶教室に引き続き、

お菓子教室も始めようかなあって、考えていました。

どちらも、不定期で、ご案内もなかなかうまくできずにいて・・・

そこで、毎月２２日、ショートケーキの日にお菓子教室を開こうかと思います。

今、思い立ったので、

今後どのように段取りが進んでいくか、まだわかりませんが、

来月のショートケーキの日に、

第一回お菓子教室を開けるよう、

準備していこうと思います。

紅茶教室でも、

紅茶にあったお菓子をみなさんと一緒につくっているのですが、

こちらとはまた違った内容で、

毎月いろいろなお菓子を作って行こうと思います。

お菓子教室を始めようと思ったきっかけ、

アレルギーを持つお子様のための手作りおやつも、

この教室でみなさんと作って行きたいです。

よーし、目標が定まったところで、

勉強勉強。

商品を作ることと、人に教える教室っていう分野は、また全然違いますからね。

楽しく、お客様とお菓子作りを通じて、

コミュニケーションとっていけるように、がんばります。

ビクトリアサンドウィッチと紅茶の教室

英国菓子と紅茶の教室ＶＯＬ２のお知らせです。

６月１１日２時～

ミルクティのおいしい入れ方、ビクトリアサンドウィッチの作り方、　　　　　　　　　　　　　　　　ティータイム、お土産付き

お気軽にお問い合わせください。

お客様からの手紙

ＧＷが過ぎ、皆様日常を取り戻された頃でしょうか？お疲れではありませんか？私はというと、ＧＷにひきつづき、母の日というイベントを終え、ほっとひといき。と、いきたいところですが、週末に長生きの町生まれの卵マドレーヌのギフトが掲載された雑誌の発刊が控えているため、その準備にいそしんでいるところです。久しぶりの全国誌掲載、どれくらいの反響がでるのか？わかりませんが、お客様にご迷惑をお掛けしないためにも、備えあれば憂いなし！！

そんな日々の中、お客様より一通のお手紙をいただきました。お名前がわからないので、お返事させていただくことができません。もし、目にとめていただけたら・・・という願いをこめて、今回記事にさせていただくことにしました。その方は、最近このあたりに引っ越していらしたそうで、おいしい四川料理のお店香さんのご紹介でレーヴをしってくださったようです。初めてということで、レーヴ人気ＮＯ１のシフォンケーキをご購入いただいたとのこと。そして、ふわふわのシフォンケーキをとっても気に入ってくださったそうなんです。その後、バースデーケーキもご利用頂き、なんとケーキのおかげで素敵なお誕生日になりましたと、お頼りをくださいました。感激です！！！そんな風に思っていただいて、お手紙までいただけるなんて。パティシェって、本当になんて素敵な夢のある仕事なんでしょうか。お客様の笑顔、おいしいのひとことから、幸せをおすそわけしていただいているようです。うれしくって、日々の苦労も報われますし、元気がみなぎってきます。反面、そんなお気持ちに恥じないようにって、肝に銘じて。

もしも、この記事をご覧になっていただいていたら・・・本当に真心のこもったお手紙をありがとうございました。これからもずっと、おいしいお菓子をお届けできるよう、スタッフ一同精進してまいります。これから季節が移り、暑さが増してまいります。どうぞ、ご自愛くださいますように・・・

ショコラキャラメルが完成！！

予告どおり、新作のご紹介です。試作段階でもお話していましたが・・・スタートとは、全く異なるスウィーツになりました（笑）。試食した店長もびっくり！！でも、なんどもチャレンジした紅茶とオレンジのチョコレートケーキ、最後まで決め手に欠けていて、納得がいかなかったのに、今回完成させたショコラキャラメルは１度でイメージどおりのスウィーツに仕上がりました。そう、前者には迷いが感じられたの。店長からも１発ＯＫをいただき、即ショーケースに仲間入りさせました。 ココア風味のスポンジにはコーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませ、チョコムースをサンド。トップはキャラメルクリームでデコレーション。フルーツ飾り以外の仕上げのセンスに乏しい私・・・結果シンプルデザインに。今年の新作第一弾の抹茶ショコラの仕上げのイメージも、最近やっとかたまってきたところ。毎日毎日、仕上げながら、ナッツの数、位置関係、このほうがいいかな？って、んんーって。まだまだ、修行あるのみです・・・

さて、新作第３弾の試作の経過ですが、今回はイメージ、ネーミングが先行しております。ヴィクトリア、そう英国菓子のヴィクトリアサンドウィッチのイメージ。いっきに仕上げまで試作できたのですが、いざ試食してみたら・・・・甘すぎました・・・もう少し、手直しが必要です。なかなかかわいらしいスウィーツができそうなんだけどな。そう、年明けから、新作はチョコレート続き。今回はチョコレートは使わないっていうのも、テーマのひとつ。現在のアイテムの味の傾向も考慮しつつ、素材を選びました。タイムリーに業者さんからサンプルとしていただいた、クレームドゥブルを使ってみることに。早く完成させて、みなさんにご報告したいと思います。

さあ、いよいよＧＷ！！明日からどんな毎日がやってくるのかなー。ブログアップもとどこおりそうです（苦笑）。みなさんは、思いっきり楽しんでくださいね。ではー。