香さんに行ってきました。ＶＯＬ．２

昨日に引き続き香さんレポ、第二弾です。

前菜をいただき、このあと4品、お料理が続きます。まずは、いかと金針菜の炒め物。金針菜とは、ゆりの花のつぼみだそうで、独特の歯ごたえが魅力の中国お野菜。中国のお野菜って、珍しいものが多いですよね。桃桃茶寮のランチでも、Ａ菜という、お野菜が登場してました。気になりますね。お料理の感想に戻ります。いやあ、プロが炒めると、どうしてこんなにも、いかがやわらかく仕上がるんでしょう！！ とーっても、おいしかったぁ。続いては、白身魚のトウチ炒め。私はこれが一番のお気に入り！！  シェフが先日、ソースを味わっていただくために、花巻きパンを始めましたと、ブログでおっしゃってました。まさに、トウチソースは、あますことなく頂きたい！！そんなソースでしたよ。そろそろお肉が食べたくなったころ、さすがです！！から揚げのレモンソースが登場です。レモンソース、甘酢だれの酢が、レモンになった感じ？さわやかな酸味でおいしく頂きました。ここで、花巻き登場。えびのチリソース、花巻き添え。学生のころ、自分が作った花巻きとは、あたりまえですが、全然違うものでした。くるくる具合が上品で、かわいらしい姿。もちろん、ソースをつけて、頂きました。残念なことに、このへんで私、お腹がいっぱいになってきて・・・いやあ、ほんと、味もボニュームも満点なんですよー。しめのご飯ものは、うれしいー！！おこげでした。しかも、テーブルの脇にサイドテーブルを用意して、そこでじゅわあっと、五目あんをかけてくれるんです。こういうの、そそりますよねー。そうそう、私たちが選んだ席は、厨房に近くって、シェフがおこげを揚げたりしてる音が、楽しめるんです。音を聞きながら、次はどんなお料理がでてくるのかな？なんて、おしゃべりをして。楽しいですよね。中華のデザートは、やっぱり杏仁豆腐でしょう。お口の中をさっぱりとさせてくれます。

これで、香さんレポは終了です。伝わったでしょうか？是非、香さんのブログで、本当のおいしさを感じてみてください（笑）。では、次回は・・・どんな内容になるかな？お楽しみに。

香さんに行ってきました vol１

お待たせいたしましたー。香さんレポ、第一弾のお届けです。（長くなりそうなので、タイトルからvol 1としました。笑）

先日の定休日、念願の香さんにお邪魔して来ました。実はその前に、以前香さんをお勧めしてくださった、美容院にもひさーしぶりに、行ってきました。香さんに行くことを話したら・・・せっかくデート？なんだからと、最後のスタイリングで、とってもエレガントな巻き髪にしてくれました！！うれしかったあー。お迎えにきた主人もびっくり！！だって、自分のことはいっつも後回しになってしまって、美容院だって、半年ぶり・・・お恥ずかしい。そんな話はおいておいて、さあ、本題です。香さんのお客様向け、ニュースペーパーでレーヴを取り上げていただいて、お付き合いが始まり、今回はじめてお店へうかがいました。オーナーの斉藤さんはとってもまめな男性です。年は私たちと同じくらいかな？イケメンです！！物腰もやわらかくって、その人柄が店舗の随所に感じられます。ランチメニューはお手ごろなものもありましたが、食いしん坊の私たち、シェフお任せの3800円のコースを注文しました。ブログを拝見していて、中国茶が充実しているのも、楽しみだった私。コースでは、好きなお茶を選ぶことができたので、主人の分まで私が選びました（笑）。テンコウ、赤い水色の中国紅茶。中国紅茶はキームンしか知らなかったので、まずはこちらをセレクト。紅茶を勉強しはじめてから、中国茶、日本茶、お茶全般に興味が沸いています。そして、もうひとつは文山包種、お花の香りのする（シェフ談）緑茶に近いウーロン茶に。やっぱり、お店でいただくウーロン茶は、おいしいですよねー。翌日になって、また飲みたくなってしまって、かってくればよかったなあって、思ったくらい。あれ？売ってたっけ？多分、売ってます。手作りの調味料も、販売をされているんですよ。トウチジャン、買えばよかった。いい加減お料理の話にすすみましょう。コースでお願いしたので、まずは前菜の盛り合わせがきました。 上から時計回りに、バンバンジー、白菜のピリ辛甘酢漬け（お店で売ってます）、くらげのマスタード和え、まこもだけの腐乳和え、豚の耳のラー油和え、白子の紹興酒漬け、豪華6点盛り！！私たちのお気に入りは、白子の紹興酒漬け！！シェフのブログで、お酒のお供にぴったり！！と、ありましたが、ほんとほんと。主人は、お酒はあまりいける口ではないのですが、そういったお料理は大好き。とっても気にいっていました。私は、カウンターに下がったシャンパングラスをみているだけでも、お酒がほしくなってしまいました（笑）。バンバンジーも、やっぱり、お店でいただくと、お肉の食感が、全然ちがうんですよねー。料理人出身の主人が、感心していました。くらげだって、今までに出会ったことのない、立派なもので。今まで食べていたくらげって？って感じ。まこもだけの腐乳和えは、全く臭みもなく、おいしく頂けました。豚の耳のラー油和え。四川料理出身のシェフのピリ辛お料理は、やっぱりおいしいです。と、前菜だけでも、大満足でしょー。とにかく、真摯な姿勢が伝わってきますね。あの、私のつたない紹介では、なんなので、気になった方は、香さんブログのシェフの説明をチェックしてくださいね。

どうしましょう、今日はこの辺にしておきますか。十分長いですよねー。でも、最後に・・・・ はし置きにも、こんな心使いが。素敵ですよね。では、また次回をお楽しみに！！

トマトの雪だるま？

穏やかな日が続いていますね。そんなお天気も今日までなのかな？明日も天気になーあれ！！

いよいよ生チョコレートのタルトを仕込んでいます。あらゆる原材料の高騰。チョコレートの価格も例外ではなく・・・・でもでも、選び抜いたチョコレート、価格を抑えるために他のものに、という気持ちにはなれず。かといって、そのまま商品価格にスライドというわけにも・・・１ピース600円なんて・・・・悩みぬいて、とりあえず、小さめで、なんとかお求めいただけるかなという、価格に抑えて販売してみることに。人気の商品ですからね。はあ、バレンタインはどうしよう？

カメラ、ちょっとはまるかもー！？今日はいい被写体が！！先日baru-loveちゃんが紹介してくれていた、トマトジャムを作ろうとしたら・・・こんなにかわいい雪だるまが出現！！ もう、おもわず写真におさめちゃいました。そして、この子はジャムにならずに、ショーケースに鎮座（笑）。こんなちいさな幸せ？を、みなさんにも！！なんて。自然な野菜作りから生まれた、かわいい命です。

定休日の明日は、明日こそは、香さんにお邪魔して来たいと思います。いつもブログを指をくわえて眺めてましたから！！カメラ片手にいーっぱい食べてきまーす。そうしたら、またご報告しますね。ではでは、今日はこの辺で。

スタイリッシュフルーツディッシュ

先日、お誕生日の友人から、逆にプレゼントが届いてびっくり！！なになに？と開いてみると・・・・ビタミンカラーのフルーツディッシュ。ブログにのせるのも恥ずかしいお写真ですが、何事も経験、おぼつかない手で、一眼レフをかまえ、いざ！！せっかくのプレゼント、素敵におさめたい。うす曇の窓際で、ついつい全体像をおさめたくなる欲張り心をおさえ、少しみきったアングルでとってみたけれど・・・写真についてはおいておいて・・・。なにより、自分のお誕生日に、私を思い、贈り物をしてくれた友人にとっても感謝！！私の仕事復帰を祝ってのプレゼントなのです。なんともうれしい！！彼女は、高校からの親友。いっつも一緒にいたな！！今はお互い、仕事に家庭と忙しく、昔みたいに時間を共有する機会は減ってしまったけれど。ふとした折に、こんなふうに思ってくれる友人がいるって、幸せなこと。彼女の気持ちと、プレゼントのビタミンカラーが、私を元気にしてくれました。友人といえば・・・リンク先の桃桃茶寮のＯちゃんからも、元気をもらいました。同じ経営者としてがんばってるＯちゃんに勇気付けられることしばしば。私もがんばるぞー！！って、話したら、十分がんばってるよって、言ってくれて。いえいえまだまだなんですけど、うれしくって。良き理解者、友が、私にはついてるぞって。プチ自慢です。

今回は、そんな友人自慢をしたくて記事にしました。お付き合いありがとうございました。

ビクトリアンサンドウィッチ

週末、七五三を迎えているご家族も多いのでは？

英国菓子と紅茶の教室開催のための、試作を連日行っていました。昨日はビクトリアンサンドウィッチを試食。ビクトリア女王が好んだというスウィーツ。いわゆるパウンドケーキにジャムをサンドしたシンプルスウィーツ。正直、おいしいとは思っていませんでした。歴史を知るという意味で取り上げようと選んだお菓子なのです。しかし！！これが試食してみたら、意外にもおいしくって！！！5号サイズで作ったのですが、思わずひとりで全部たべてしまいました（笑）。パウンドケーキって、とってもシンプルなお菓子です。お菓子の基本、小麦粉、卵、砂糖にバターを、１パウンドずつあわせて作ることからこの名がついたお菓子。まさに直球勝負なのです。歴史を学ぶ為に作ったものなので、フルーツやお酒をプラスしたりもせずに、焼き上げて冷ましたら、木いちごジャムをサンドして粉砂糖で仕上げました。まさか、こんなにもおいしくできるとは。やっぱり素材って大事！！って、実感しました。シンプルだからこそ、素材がいきてくる。たっぷり使った発酵バターが風味よく、手作りの木いちごジャムの酸味が、重くなりがちなこのスウィーツを食べやすくさせています。試しに生クリームを添えてみたのですが、ぱさつきがちな口当たりを、助けてくれます。お好みで有りですね。クラシックショコラに生クリームを添える感じです。

これで、お菓子教室、紅茶教室ともに準備が整いました。そうそう、昨日おもしろい相談を受けました。スウィーツに興味のある女性数名とご一緒に、新商品を開発できませんか？というもの。まだまだ、企画段階なのだそうですが、消費者の方とのコミュニケーションの場がもてるというのは、おもしろそうです。きっと簡単ではないとおもいますけどね。

お客様へのクリスマスカードのデザインがやっと決まりましたー！！クレイビーンズさんの真っ赤なツリーにも参加してもらってます。みなさんのお手元に近日中にお届けいたしますので、お楽しみに。

長々と・・・・では今日はこの辺で。

休日のランチと夕ご飯

ちょっと間が空いてしまいました。最近、休日はご主人様が食事を用意してくれることが多く、今回はそのプチ自慢。まずは先週のランチ。本当は香さんにお邪魔したかったのだけど、子供がお熱・・・急遽、おうちでランチとなりました。離乳食で余った鯛とトマトを使って、鯛のソテー、トマトのバルサミコソース。酸味のあるソースって、なかなか味が決まらない。でも、私のご主人様は料理人ですからー。ばっちりです。おいしいランチになりました。そんな主人に、先日鶏のトマト煮込みをいい塩加減とほめられて、いい気分！！そして、昨日の定休日の晩御飯は・・・金目鯛のソテー、生のりソースわさびう風味。本人はちょっと納得がいっていなかったようですが、磯のかおりにわさびがきいていて、おいしかったです。たまたまお魚が続きましたが、基本はお肉が多い我が家です。私は副菜のお野菜中心ですけど・・・

オープン以来、店長とふたりで、朝の品だしをやってきました。今回、私の育休をきっかけに、スタッフにも参加してもらうように。今がんばってくれているふたりは、もうパティシェ暦3年になります。すっかり安心できるメンバーです。そこで、今までとスタイルを変えて、朝、まずみんなで品だしをして、それからみんなで（店長、私も参加）お店の開店準備をすることにしました。お店のお掃除も、今まではスタッフにまかせっきりでしたから・・・パティシェがお掃除をしているお店、いいと思いませんか？お菓子をいとおしく思うのと同じように、お店のことも大事に。オープン当初は、スタッフがひとりしかいなかったので、そのこがお休みの日は、店長と二人、品だしからお掃除までやっていました。初心忘れるべからず。朝のひんやり、凛とした空気のなか、お掃除をするすがすがしさ！！気持ちがいいです。そして、みんなでひとつのことを行う、これまた、いいかなあって。団結が強くなるかなって。春にはＴくん卒業・・・そうなると、また状況はかわってしまいますが、しばらくはこのスタイルでやっていこうと思います。みんなのモチベーションもあがるかな？

そろそろお迎えの時間です。また次回まで。

小さな新入り

レーヴにちっちゃな新人さんが仲間入り。無垢な笑顔を振りまいての営業担当です。看板娘に成長できるかな？休日のみの出勤となります。お騒がせすることもあると思いますが、よろしくお願いいたします。

基本的には、仕事にはプライベートを持ち込みたくないほうなのですが・・・背に腹はかえられず・・・・。あたたかいお客様に甘えさせていただいて、ご迷惑おかけいたします。

先日お客様からのご依頼で、小さめのアントルメをサンプルでお作りしました。これが、作ってみると、かわいらしくって。お客様のニーズにお答えしていくことは、簡単なことばかりではないですが、時に、自分では思い浮かばないアイディアを頂きます。今回も新たな発見！！お手ごろ、ちょっとしたプレゼントに、カップルに、喜んでいただけそう！！ということで、早速、この週末からショーケースに並べてみました。今後の反響が楽しみ。

ハロウィンがおわり、クレイビーンズさんが、クリスマスチックなディスプレイに交換してくれました。まだまだこれからも、入れ替え予定。今回飾っていただいたアレンジのなかに、初めてレーヴでクレイビーンズさんが個展を開いたときのものがまじっていて・・・。色あせちゃったといいながらも、思い出の品を大切に、そしてあらたにアレンジを加えて、かざっていただいて、感激！！ 最近、出会いを振り返る機会があって、だからなおさら感慨深い。初めて頂いたリースも講師資格をとって初めての作品だったそうなんです。そんなに大切な、思いの詰まったリースだなんて、当時は知らなかった事実。だって、そこからふたりの出会いがはじまったんですから。私のプロフィールのうさぎのパティシェもクレイビーンズさんの作品。子供がうまれたお祝いにもとってもかわいい記念のくまさんを作ってくれました。知らない土地で、お店を始めたわたしにとって、お店を通して出逢ったクレイビーンズさんは、もうお姉さんみたいな存在で。なのに、私に逢うとがんばらなきゃーって、勇気付けられるーなんて、言ってくれる。本当にこれからも、お互い励ましあい、刺激を与え合い、ときに慰めあい、お付き合いしていきたいな。

あれ、なんだか、脈絡なく好きなことをつづってしまいました。ブログだし、いっか？さあ、お掃除して、お仕事は終了。母モードです。