苺がなくてもショートケーキ

あったかくなってきました。一雨ごとに、春が近付いている感じ。うきうきしますね。

試作三昧の日々から、新作も続々登場させ、一呼吸。少し落ち着こうと、思っていたのですが・・・・業者さんから、米粉のサンプルをもらってしまって・・・うずうず。作りたくなってしまいました。２、3年ほど前から、米粉は注目されていますね。最近の小麦の高騰も重なって、更に注目の素材です。業者さんも、様々な工夫をされていて、よりよい品質のものが、生まれているようです。レーヴでも、お米のサブレは人気！！素朴な味わいで、焼き上がるとついつい口に入れてしまう私。フィナンシェとともに、焼き上がりの香りでそそられるアイテムです(笑）。また、小麦アレルギーの方も、お客様の中にはいらっしゃるので、小麦のかわりに使用しています。スポンジで米粉を使用すると、縮みが小麦より強いのが悩みでした。今回頂いた新米粉は、その点が改善されているとのこと。これは、より良い商品が提供できるのかなと、早速スポンジを焼いてみたのです。

せっかくなので、ちょっと構想中だった新作用のスポンジを焼きました。卵白のみで作る、真っ白なスポンジ。お気に入りの生地で、ずっと何かに使いたくて、でもなかなか商品につながらずにいるパーツ。そう、柚子ロールの柚子クリームも、クリームだけ完成していて、ロールケーキという形にたどりつくまでは、長かった・・・今回また、このスポンジをなんとか使いたくて、木いちごクリームを炊いてみました。レーヴでは、国産の苺しか使っていないので、みんな大好きショートケーキも、苺の季節が終わると姿を消してしまいます。季節感を大切にと思う反面、小さなお子様には、かわいそうな思いをさせているかなあなんて、思ったり。苺の姿はなくとも、なんとかショートケーキみたいなケーキ作れないかなあ。そこで、こんなケーキを作ってみました。卵白だけで作った真っ白なスポンジに、木いちごクリーム（ほんのりピンク）をサンド。全体は苺にぴったり練乳入りの生クリームでコーティング。とりあえず味をみるために、簡単に作ってみました。パーツ通しの相性が良ければ、デザインなども、詰めていきたいと思います。ただいま、カットするために、ちょっと冷やしてます。どうかなあ？クリームはなかなかおいしかったけど。重いかなあ？見た目は、ピンクと白のストライプで、お子様に喜んでもらえるかな？また、試食後、ご報告しますね。

新作の野菜畑（キャベツクリームのロールケーキ）と、チェリーどっさりフラン、好評です！！野菜畑は随分浸透してきて、うれしいです。チェリーのフラン。焼きたてを試食したときは、ちょっとチェリーにアパレイユ（プリンみたいな生地のこと）が負けてるかな？と思い、翌日、生クリームを添えたり、表面をキャラメリゼしてみたりと、いろいろ試してみたのですが、結局、味がなじんだ物を試食してみたら、バランスもとれていて納得。そのままのスタイルで販売することにしました。いろいろ考えていたら、ひとりで１ホールの半分食べてしまいました(苦笑）。あくまで味見ですけどね！！そんなこんなで、おすすめです！！

さあ、試作品、カットしてみようかな？感想はまた次回に・・・では