チョコっと豆まき

こんばんわ。レーヴシェフパティシェール兼一児のママさちです。

今週いっぱいは厳しい寒さが続くようですね。皆様、ご自愛くださいね。

今日は定休日を利用して更新です。

少しずつ、バレンタインアイテムが店頭に並び始めました。

ショコランジュ、生キャラメルのトリュフ、きなこチョコ。週末には、木苺トリュフ、モンディアンも揃う予定です。新作のお野菜とホワイトチョコのケーキは、んんー。焼き加減をもう少し加減したいところです・・・・

ショコランジュは私の父のお気に入り。そのことを話すと、子供ちゃんが、じいじにどうぞ！ってするーというので、せっかくなら・・・と、テンパリングしたチョコレートを用意して、子供ちゃんに、コーティングしてもらいました。じいじ、喜ぶね！

きなこチョコは、大豆にキャラメルコーティングしたものに、更にチョコレートがけして、きなこをまぶした和なチョコスイーツ。

来月頭の節分に・・・・チョコっと豆まきしても！

だって、どうせ歳の数だけ食べるなら、おいしい方がいいもんねー。

カリカリ好きの子供ちゃんにも好評です。

さて、そろそろそば粉シフォンも完成させなくっちゃ！

明日から１週間、またお仕事がんばりまーす。

そば粉のシフォンケーキ

おはようございます。レーヴシェフパティシェール兼一児のママ　さちです。

雨ですねー。インフルエンザ蔓延防止には、効果あり！かな？

バレンタインの準備と並行して、来月に控えたレーヴ１０周年記念アニバーサリーメニューの試作も行っています。毎日の仕込みの中、試作の時間を捻出するのは、容易ではありませんが・・・楽しいです！

私の場合、だいたい、試作はひらめいたときに行います。やらなくちゃ・・・・という、気持ではなく、うきうき、わくわくしながら作ります♪イメージどおりに仕上がると、もう、すぐに誰かに伝えたくなります。

今、バレンタインの新作と、アニバーサリーメニューの中の１品を試作中。

その一つがそば粉のシフォンケーキ。蕎麦ダイニングＲＹＵ庵のおかみである友人に、アドバイスを受けながら、まず一度焼いてみるも・・・・んんー、そば粉が生かされてない。

それを、何の気なしに、公私ともにかわいがっていただいている大先輩、美松さんにぽろっと話すと、早速「これ、使ってみて！」と、新たな素材を差し入れしてくださいました！

ありがたい！！

この食材を上手く使って、近々リベンジします。

当分、朝ご飯はそば粉シフォンが続きそうな我が家です（笑）。

２０１２ バレンタイン

こんばんわ！レーヴシェフパティシェール兼一児のママ　さちです。

日差しがなく、寒ーい一日でしたね。

この冷え込みを待ち、バレンタイン向けのチョコレートの仕込みが始まりました。

手始めは、ショコランジュ、トリュフのセンター、きなこショコラの下準備として大豆でプラリネ作り。少しずつ、アイテム充実させていきます。

昨日日曜日は、子どもちゃんとチョコレートのおうちを作りました。

多分、クリスマスの在庫処分と思われるキットを５００円にて購入♪子どもちゃんと楽しみました。と言っても、うちの子供ちゃん、作る前から、食べることしか頭にありませんでしたが（笑）

お手伝いしたい盛りの３歳児。もちろん、子供ちゃん中心で作るつもりで購入したわけですが、もたもたしてると、パーツをくっつける前に固まっちゃうんですよねー。案の定、最後まで接着用のチョコペンはもたず、そこはお菓子屋さんですから、お店のチョコレートを使いましたけどね。

なんとか形になったのもつかの間、早くも食べようとする子供ちゃんを制し、写真だけでも撮らせてもらいました。

誰のおうちにする？と聞くと、豚さん♪と言うので、こんなスタイリングに。

ほんとはお店に飾りたかったんだけどなあ（笑）。満足げに屋根から食べる子供ちゃんでした。

千葉県優良県産品に認定されました！！

こんばんわ。レーヴシェフパティシェール兼一児のママさちです。

今日は冷え込みましたね。風邪には十分ご留意下さいませ。

さて、今朝ポストに上記の認定書が届いておりましたー！

千葉県優良県産品として

七夕の郷茂原５色のロールが推奨されることとなりました。

自薦することのできない審査会ですので、推薦、プレゼンなどの全てを商工会の方々がご尽力下さいました。大変お世話になりました。ありがとうございました。

こうして、皆さんにご報告できることを、とてもうれしく、誇らしく思います。

レコード大賞を獲ったＡＫＢのみなさんもおっしゃっていましたが・・・・

今まで、支えて下さった方々に、うれしい報告ができること、それが何よりなんです。取材などをお引き受けするのも、そういった思いから・・・応援してくださっているお客様が、ちょっとでも自慢に思っていただけるように・・・これからも、行動し続けていきたいと思います。

いつもいつも本当にありがとうございます。

米粉パンと塩麹

こんにちわ！レーヴシェフパティシェール兼一児のママさちです。

成人を迎えられた皆様、おめでとうございます！おいしいお酒、愉しめますねー。

年末年始、気づけばストックしていた、スパークリングワイン３本、赤ワイン２本、鈴音１本が姿を消していました！よく飲みましたー（笑）。

昨日、今日と、朝は子供ちゃんもお店にいました。昨日は、一緒に柑橘類の仕込み。

子供ちゃんは、自分用にみかんを６個絞ってジュースを作りました。その脇で、私はＲ君ママからの頂き物、無農薬のレモン＆柚子をそれぞれ砂糖漬けに・・・。ホットレモネード、柚子茶として、お客様にお出しするつもりです。といいつつ、ほとんど私が愉しんでしまうのが、この季節の毎年の恒例（笑）。そして、びぜんやさんから頂いた、夏みかんも絞ってグラニテに♪昨年作ったかぼすのグラニテがちょうどなくなる頃でしたので、なんともタイムリーです。

今日は、仲良しＹちゃんがお店に顔を出してくれるということだったので、その前に一緒に蒸しパン作り！朝の仕込みがおしていて、大慌てで作りました。なんて、私の胸中察するわけもない子供ちゃんは、楽しそうでした。だって、大好きなＹちゃんのために、初めて作るお菓子だもんね。そんなわけで、差し上げてから味見をするという、無謀なかけでしたが、Ｙちゃん、ランチにペロっとたいらげてくれたようで、よかったよかった。

さてさて、タイトルの話に・・・・

米粉パン。随分前にチャレンジするも撃沈。その後、気になりつつも、手を出せずにいました。身近に、ゴパンを購入された方が数人いらして・・・お話聞いたり、実際にパンを頂いたりする機会があって、ゴパン欲しいなあ・・・でも、まだ、ＨＢ元気だし・・・なんて思っていたら。近所のスーパーで、小麦グルテン配合の米粉が取り扱われるようになったんです！もう、迷わず買っちゃいましたよー、２キロ。で、もう夕食時ではあったものの、どうしても試したくって、焼きましたー、米粉パン。これが、昨年の話。

勢いで焼いてみた最初の出来は、今日焼いたものと比べると全然だけど、撃沈した以前のものを思ったら・・・・。以来、本を読み、米粉パンにおける注意点をいくつか見出し、今朝焼いたものは、今までで一番のできでした。

米粉パン。小麦のパンと比べると、皮がぱりっぱりで、中はしーっとり。そして、なんと言っても、お米の甘みが美味！！子供ちゃんのうけがいいのも、私のモチベーションを高めてくれます。今朝も、厨房にＨＢ持ち込み、仕込みの傍ら、子供ちゃんが起きてくる時間に合わせて、米粉パンを焼いたのでした。

今年は元旦から（あ、確か昨年も・・・）パンを焼きました。なんだか、パンに夢中になる一年になりそうな予感。離れている天然酵母も、また一から教わりたい！

やっぱり、欲張りな一年になりそうです（笑）。

カメラもね、今年は

「今月の一枚」っていう写真を撮っていきたいな♪と思っています。先ほど、今月分撮影しました。撮り続けることで、少しは上達するかなぁ・・・そして、１２枚そろったら、来年の（新年早々来年の話、笑）カレンダーを作りたい！と思っています。人様にプレゼントできるようなものに、仕上がればいいんですが。

はまりものネタもういっちょ！話題の塩麹。お料理好きの義母が作っておすそ分けしてくれました。初めて試す塩麹。シンプルに味わいたいなぁと、とりごぼうの炊きこみごはんともずくスープを、作りました。うわさどおり、甘みのある塩味で、とーってもおいしくできました。炊きこみは、おこげがいい感じ！最高でしたー。で、すっかり気に入ってしまった塩麹、義母が作ってくれたものを、惜しげなく使わせてもらっていたら、あっという間になくなってしまいましたー（苦笑）。義母に話すと、使えるまでに１週間かかるのよーといいながらも、またすぐに作ってくれるとのこと。ありがとうございます！今度は義母おすすめの春キャベツ炒めに使ってみよう♪

みなさんは、この一年、どんな風に過ごされるのでしょう？充実の一年になりますように。

明けましておめでとうございます。

新年明けましておめでとうございます。

レーヴシェフパティシェール兼一児のママさちです。

三が日が過ぎ、今日が仕事始めという方も多いことでしょう。

レーヴは元旦のみお休みを頂き、通常営業、本日は定休日です。

新年、いつ更新できるか・・・・ということで、定休日を利用して、今年の抱負など。

２０１１年は、自分一人の力ではなしえない、大きな仕事に恵まれました。与えられたチャンスを精一杯全うしたつもりです。

忙しい日々のまま、どたばたと迎えてしまった２０１２年。昨日、おとといは営業しておりましたが、商品が間に合わず、新年早々、お客様にご迷惑をおかけしてしまったという状況です。今日になって、やっと今年をどんな一年にするのか、考える余裕が持てました。

ということで・・、今年は

昨年出逢ったご縁は大切に育みつつ、無理せず、身の丈に合った仕事をしていきたい。

早速、明日から、お店第一主義でやっていこうと思います。

今年２月には１０周年を迎えます。今まで支えて下さった沢山の方々に、ご恩返しができるよう、努めていきたいと思います。

２０１２年、皆様にとって素晴らしい年となりますように！

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

ありがとう！！ ２０１１

こんばんわ！レーヴシェフパティシェール兼一児のママ　さちです。

北風吹き荒れる年の瀬、いかがお過ごしでしょうか？

ここ数日、この一年を振り返る時間が持てました。

一言で表現するなら・・・・

「ありがとう」

今年出会えた、ご縁のあった全ての方に、心から感謝いたします。

しみじみ、そんな風に思えるのも、私自身、八千代マップでお世話になった方に

「ありがとう！来年もよろしくね」と、お声をかけていただいたから・・・・

「ありがとう」

素敵な言葉ですね。頂いた言葉に、来年の活力が湧いてきました。

感謝の気持ちは、是非言葉にして表現したいものです。

だから、今年最後の記事のタイトルは

「ありがとう」なのです。

かわいいお手紙も届きました。クリスマスにアレルギー対応のケーキをご購入くださったご家族様から。

ケーキやさん、ケーキおいしかったです。夢じゃないかと思いました。・・・と。

いつも我慢していて、初めて念願かなってケーキを口にできたんですね。

まだまだ、アレルギー対応の商品はレパートリーも少なく、他のお客様と同じようには満足していただける状態ではないと思います。

これから、もっともっと喜んでいただけるように、がんばろう！と、勇気を頂いたお手紙でした。

大晦日の明日は、類を見ない（笑）ほどの、沢山のご予約を頂いております。

２０１１年の最後の日に、レーヴのケーキをお選びいただき、本当にありがとうございます。真心こめて、お作りいたします。

２０１２年、皆様にたくさんの幸せが訪れますように・・・

よいお年をお迎えくださいませ。

ありがとうございました！

クリスマス２０１１

メリークリスマス！！

こんにちわ。レーヴ　シェフパティシェール兼一児のママさちです。

寒いですねー。凍えながら、クリスマスケーキ作ってます（笑）。

今年は暦のめぐりが良いので、みなさん、ご家族でクリスマスを過ごされることでしょう。

私のクリスマスの思い出。３人兄弟、５人家族だったので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリスマスにはいつも大きなケーキが用意されていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おうちの誰かがケーキを切ると、やーっぱり大きさに差が出たりして、じゃんけん大会(笑）。　　サンタさんももちろん争奪戦！楽しくにぎやかなクリスマスの光景。　　　　　　　　　　　　　　　　　姉の伴奏でみんなでクリスマスソングを歌ったり♪　　

皆さんも是非楽しい時間をお過ごしください。

久しぶりの試作♪

こんばんわ！レーヴシェフパティシェール兼一児のママ　さちです。

今日は祝日の水曜日。ということで営業しております。明日、臨時休業いたしますので、ご了承くださいませ。

今、久しぶりの試作品が焼き上がりました♪

楽しみだなあ、試食タイム。でも・・・・

型に流す段階になって、違う！ガナッシュをセンターに入れるつもりだったんだー。

時すでに遅し・・・・ひとまず今回はそのまま焼成。

美味しくできたら、来週のクリスマスパーティーに持っていこうって思ってたのに。もう１回、時間作れるかなあ？

今日の試作品を作りながらも、同じ素材で、違うスイーツのアイディアが浮かんできて♪先日、お客様に、

お野菜のクッキーはないの？と尋ねられたのがきっかけです。

そう、今回の素材は・・・

お野菜です。

レーヴの人気スイーツ、お野菜を使ったシリーズの幅を、広げていこうと試みています。

挑戦＝うきうき♪な気分でお菓子をつくってまーす。幸せだ❤

さて、そろそろパティシェール冷めたかな？ディプロマット（シュー用のクリーム）をつくりまーす。

今日は早めに終わって、大好きなお店にお食事（といっても仕事絡み・・）に行ってきます。ここのシェフが大好きなんですー。あつーいシェフなんです（笑）。元気もらってきます！

素材との出会い

こんばんわ！レーヴシェフパティシェール川崎です。

昨日もお話ししましたが・・・・１０年も経つと、お店を取り囲む環境も変わるもの。生クリームのように、変わらず使い続けられる材料もあれば、廃盤となってしまうものもでてきます。とくに、私が選ぶものは、大衆性に欠けるのか（苦笑）、その傾向にあります。昨年末から、入手困難となっていた愛用のクリームチーズ、とうとう生産が中止になってしまいました。ここ数日は、様々なクリームチーズを試すも納得するものに出会えずにいました。

でも、昨日！やっと出会えました。クリームチーズのパッケージを開けた時から、いい予感♪仕上がり具合も手ごたえあり。そして、試食・・・・おいしいー！！いいじゃん、これだー！！

よかったです。今まで使ってきたクリームチーズの在庫がなくなるまえに、新しい素材に出会えて・・・・

今年は、素材との出会いにも恵まれた一年でした。新種の苺、アルビオンもそのひとつ。

今まで、レーヴでは、夏場は苺のバースデーケーキはご用意できませんでした。どうしても、輸入いちごは使う気持ちになれず・・・需要は感じつつも、かたくなに意地を通させてもらっていました。そうしたら、出会えたんです！北海道で作られる新種の苺アルビオン。来年には千葉でも栽培される予定とか！事後報告になってしまいましたが、なのでこの夏は、７月１か月だけのブランクで苺を使うことができたんです。

で、これがそのアルビオンを贅沢に使ったおさんぽロール♪

おさんぽのお供に・・・がテーマのミニロールです。

秋には一の宮の梨農家さんとの出会いも。今年はほんの１週間ほどしか、使うことができませんでしたが、来年の旬には確保してもらう段取りです（笑）。

良い素材に出会えると、やっぱりテンションがあがります！今、とっても使いたい素材があって、秋のお祭りでは新作として既にお披露目しているのですが、正式デビューは年明けにしようと思っています。その素材のいろいろな可能性に、もううきうきで♪

今月中ならなんとか試作の時間持てそうなので、試してみようと思ってます。月末には友人との早めのクリスマスパーティーの予定だから、上手くいったらクリスマスヴァージョンに仕上げて、試食会です。

そうそう、もうひとつ。使ってみて！と頂いた落花生。少量とはいえ、殻をむく作業はなかなか容易ではないですね。ややへこみつつ剝き終わって、オーブンヘ。ローストし始めから、そんな気持ちを吹き飛ばしてしまう香り♪そして、焼き上がりをつまめば止まらないー。

もちろん、いざ使わせていただくことになったら、加工した状態で納品してもらうことになりますが、こういった苦労を体感することで、素材への、生産者さんへの深い感謝の気持ちが、いっそう強くなります。そう、生産者さんなくして、私のお菓子作りはありえない！

感謝の気持ちを忘れずに、大切に使わせていただきます。